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料理|“料理包”可做外賣 但應讓消費者明白消費

□江德斌
“餐飲開店省時省力更省心”“無需大廚 ， 3分鐘快速出餐”“無煙廚房 ， 干凈衛生”……近年來 ， 由于外賣行業飛速發展以及懶于做飯的年輕一代逐漸獨立生活 ， 涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包 ， 受到市場追捧 。 風口之下 ， 對待料理包 ， 有人接受 ， 有人反對 。 （6月15日工人日報）
據統計 ， 截至2020年底 ， 我國外賣用戶規模已接近5億人 ， 外賣市場總體規模達到8352億元 。 短短四五年時間 ， 由于互聯網“牽線搭橋”外賣行業迅猛發展 。 為滿足消費者快速用餐需求 ， 也為了提升上菜效率降低成本 ， 不少餐飲店采用料理包加熱制餐 ， 替代原來的現場烹飪 ， 但消費者往往對此并不知情 。
相關報道顯示 ， 料理包制餐已經形成一條完整產業鏈 ， 有企業專門加工外賣料理包（成品、半成品菜） ， 有人專門批發料理包 ， 而外賣餐飲店實為“加熱店” 。 值得注意的是 ， 料理包單價多在3-10元之間 ， 部分料理包保質期長達一年半 。
“現在大家在外面點餐 ， 10份里面 ， 就有5~6份可能是料理包做的 。 ”從業內人士透露出來的這個信息看 ， 料理包已經全面普及了 。 對于料理包外賣 ， 消費者的態度不一 ， 也屬正常 ， 畢竟料理包屬于新事物 ， 跟傳統餐飲制作方式有很大差異 。 基于餐飲業的發展趨勢 ， 料理包可做外賣快餐 ， 但不能隱瞞真相 ， 要明白告知消費者 ， 供消費者自主選擇 。
中餐的制作方法繁多 ， 每位廚師的手藝和經驗不同 ， 烹飪出來的菜肴 ， 口味和質量差別很大 ， 即便是同一位廚師 ， 也會受制于心情、健康狀況等因素影響 ， 每天燒制的菜肴難免品質不一 。 長期延續現做現賣的模式 ， 難以達到規?；慨a ， 也制約了中式快餐的市場化擴張 。
近年來 ， 一些中式快餐品牌得以規?；l展 ， 就是解決了產品工廠化生產難題 ， 將菜品的制作流程進行拆解、定量分析 ， 經過不斷實驗、調整制作工藝 ， 最終達到了量化生產標準 ， 并利用冷鏈配送服務 ， 將預制菜、半成品配送到各個店面 ， 再以現場加熱、裝盤的方式 ， 給消費者食用 。 料理包屬于預制菜 ， 通過工廠流水線量產 ， 具有口味、品質一致化 ， 規?；杀镜偷葍瀯?， 競爭力很強 ， 能夠滿足餐飲店的快速加工、外賣送餐等需求 。
【料理|“料理包”可做外賣 但應讓消費者明白消費】年輕消費者更容易接受料理包 ， 主要是工作忙、節奏快 ， 沒時間做飯 ， 更看中外賣的方便、快捷 ， 只要餐食合口、質量可靠、能快速送達 ， 解決日常吃飯問題就行 ， 至于是否料理包加工 ， 并非關鍵因素 。 因此 ， 餐館利用料理包加工外賣快餐 ， 并無不妥 ， 但應告知消費者 ， 不要忽悠消費者是現炒現做就行 。
有些人認為料理包價格便宜 ， 質量可能有問題 ， 所以對其產生抵觸心理 。 其實 ， 料理包是工業化制作 ， 規模化優勢降低了生產成本 ， 只要廠商規范生產 ， 衛生達標 ， 品控符合標準 ， 那么料理包的質量還是可靠的 。 傳統餐飲的現炒現做模式 ， 雖然新鮮度、口味等更好 ， 但也受到衛生條件影響 ， 如果管理不好 ， 亦會出現食品安全問題 。
當然了 ， 料理包也有一定瑕疵 ， 畢竟是工業化生產 ， 保質期較長 ， 風味會打折扣 ， 導致沒那么可口 ， 對于部分口味較為挑剔的消費者來講 ， 便缺乏吸引力了 。 因此 ， 對于料理包的市場發展 ， 大家應寬容對待 ， 不要戴著有色眼鏡去看 ， 避免將其“妖魔化” 。 至于消費者 ， 只要按照自己的需求 ， 選擇適宜的餐食即可 。

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