食品安全宣傳周
——進口食品科普大本營


隨著世界第三波咖啡浪潮在我國的興起，精品咖啡逐漸在大街小巷風靡了起來?！耙友┓取⒖夏醽咥A、綠標瑰夏、黃金曼特寧……”面對咖啡店菜單上的這些名字，普通消費者不免會暈頭轉向，試著點了一款卻未必是自己喜好的風味。


要知道你選的到底是什么咖啡豆，就要搞清楚以下幾方面信息：
No.1 產區
Coffee producing areas
世界咖啡產區主要集中在南北回歸線之間的“咖啡種植帶”，主要產地有（但不限于）：非洲的埃塞俄比亞、肯尼亞、也門；中南美洲的巴西、哥倫比亞、危地馬拉、哥斯達黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、尼加拉瓜；亞洲的印度尼西亞、巴布亞新幾內亞、牙買加等國家和地區。
某些特定的產區會代表著特定的風味，比如：


作為世界公認的咖啡起源地埃塞俄比亞，其國內下屬的產區也非常出名，咖啡店常常將其國內產區的名字放在菜單上，常見的有西達摩、耶加雪啡和古吉等。而“曼特寧”特指產于印度尼西亞南蘇門答臘林東與托巴湖一帶的咖啡。
近年來，越來越多的人投資咖啡種植業，采用莊園的方式來種植精品咖啡。由于種植地塊擁有獨特的微氣候，導致相關莊園的咖啡風味會脫離大眾對該國產區的傳統認識，而具備自己的特點，咖啡往往會以種植莊園的名字來標注。
No.2 品種
Coffee varieties
常見的咖啡分為阿拉比卡種和羅布斯塔種（剛果種）。羅布斯塔種多用于制作速溶咖啡。精品咖啡多為阿拉比卡種（如鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、象豆、SL28、SL34、新世界、帕卡馬拉、瑰夏等）及阿拉比卡種與羅布斯塔的混種（如卡蒂姆），一般而言前者的風味要優于后者。某些品種的咖啡豆會帶有自身獨特的風味，比如肯尼亞的SL28和SL34就會帶有獨特的黑莓風味，又如巴拿馬瑰夏帶有精致的花香和優雅的果酸。在眾多咖啡產地中，埃塞俄比亞是咖啡品種的基因庫，擁有2000余個品種，有些還沒有名字，所以該國的咖啡豆往往會標注為“原生種”（Heirloom）。
No.3 處理法
Coffee processing
咖啡果有點像櫻桃的果實，在取出咖啡豆前需要去除外層的果皮、果肉、果膠，并干燥到一定程度。在這個過程中，不同的處理法會為咖啡豆帶來不一樣的風味。常見的處理法有：水洗、日曬、蜜處理、濕刨法等。
水洗法的咖啡豆往往擁有明亮的酸質，風味也較為干凈；
日曬法的咖啡豆往往擁有較高的甜感和層次豐富的風味；
蜜處理的風味則位于水洗和日曬之間，較為均衡；
濕刨法是印度尼西亞獨有的處理法，用這種方法處理的曼特寧酸味大大降低，醇厚度明顯增高，焦糖香氣明顯切略帶草本清新的香氣。
No.4 等級
Coffee grade
世界各國尚未形成統一的咖啡豆分級方法，常見的分級方法有以下三種：
01


●以生豆的大小為主要分級依據。
采用這種分級方法的國家有肯尼亞、新幾內亞、波多黎各、坦桑尼亞、烏干達、印度、哥倫比亞等。如哥倫比亞咖啡生豆等級由高到低分為：Supreme Screen 18+、Supreme、 Excelso、 Exrea Excelso EP、 Usual Good Quality?？夏醽喛Х壬沟燃売筛叩降头譃椋篍、AA、AB、C、TT、T、MH/ML以及單獨的PB。

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