這是嘻子做的第25種面包了，希望有一天能做夠100種面包和20種吐司，積累多多的經驗和教訓，全部寫成文章同大家一起分享，幫助小伙伴們排雷(*￣3￣)╭






今天這款面包屬于軟歐包，所以面團里沒有奶粉、煉乳、淡奶油這些增香加甜提香的食材。面包用了大量的核桃，每咬一口都能吃到滿滿的堅果香，內部的夾餡是乳酪蔓越莓，酸酸的蔓越莓，再搭配著外層甜甜的酥皮，真的是太好吃了哇(づ￣ 3￣)づ面團含水量66%左右，較高。新手可以先少放10克水，再在面粉成團后慢慢分次添加，也可以直接去掉10克水。好了，趕快來嘗試一下這款超級好吃的面包吧！配方如下。面團高筋粉 250克酵母 3克鹽 3克糖 25克牛奶 75克全蛋液 25克水 80克黃油 20克核桃 70克（和面用）+50克（裹表面用）乳酪蔓越莓夾餡奶油奶酪 110克蔓越莓干 30克糖粉 10克酥皮醬黃油 40克糖粉 40克低粉 40克全蛋液25克步驟奉上。——————第一部分：和面———————黃油室溫下軟化至用筷子可以輕松戳進去。在廚師機大盆中加入面粉、鹽、糖、酵母。再倒入雞蛋液、牛奶、水，攪拌成塊兒。




新手可以先少放10克水，稍后再酌情添加。廚師機低速將其攪打成團。再轉中高速，攪打至面團表面略光滑，可以抻出厚膜，且破裂口邊緣呈明顯矩齒狀。此時面團為7成筋度。




加入20克黃油。用硅膠鏟先壓一壓。廚師機低速攪打至黃油被面團吸收。




再轉中高速攪打面團至表面光滑，可以抻出薄膜，且破裂口邊緣無鋸齒。此時面團為10成筋度。




倒入提前搗碎的70克核桃碎，廚師機最低速攪打片刻至核桃碎被揉進面團即可。
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放入碗中，蓋上保鮮膜在28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至面團2倍大，用手戳洞不回彈或緩慢回彈。




——————第二部分：乳酪蔓越莓————等待一發時，來做夾餡。奶油奶酪室溫下軟化，加入糖粉，攪拌均勻。

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