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面團|#“佳”節好滋味#手撕老面包的花式做法，你會了嗎？


面團|#“佳”節好滋味#手撕老面包的花式做法，你會了嗎？

借鑒@蜜悅時光的方子，記錯了！用的二發，原菜譜一發，下次試試一發的口感！喜歡手撕，層層撕開，回憶的味道！ 模具31*20厘米的布朗尼模具，配方做了8個！
By 夢之瑄1
用料

  • 高粉 310克
  • 淡奶油 66克
  • 白糖 42克
  • 鹽 2克
  • 全蛋液 48克
  • 牛奶 110克
  • 奶粉 12克
  • 黃油 20克
  • 酵母 4克
做法步驟
面團|#“佳”節好滋味#手撕老面包的花式做法，你會了嗎？

1、材料大合集（黃油忘拍了）
面團|#“佳”節好滋味#手撕老面包的花式做法，你會了嗎？

2、圖一 面包桶內倒入牛奶110克，留少部分，看狀態再加 圖二 加入66克淡奶油 圖三 加入全蛋液48克（我加一個雞蛋50克） 圖四 加入高粉310克 圖五 倒入白糖42克，面包桶一角 圖六 對角倒入2克鹽
面團|#“佳”節好滋味#手撕老面包的花式做法，你會了嗎？

3、圖一 加入奶粉12克 圖二 把面包桶放入面包機中，攪拌模式 圖三 20克黃油 圖四 攪拌模式十分鐘后加入20克室溫軟化的黃油 圖五 十分鐘后拉膜看狀態 圖六 加入用牛奶泡的酵母，攪拌模式15分鐘 （攪拌模式10分鐘加入黃油，在攪拌10分鐘后加泡軟的酵母。攪拌模式再攪15分鐘，總共35分鐘）
面團|#“佳”節好滋味#手撕老面包的花式做法，你會了嗎？

4、圖一 手套膜 圖二 面包機發酵50分鐘，一發完成，不回縮不塌陷 圖三 面團拍打排氣，分成四份，團圓 圖四 取一份桿長 圖五 兩頭往中間對折 圖六 旋轉90度
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5、圖一 搟長 圖二 兩頭往中間對折 圖三 旋轉90度 圖四 搟長60厘米，長寬薄厚均勻的長條 圖五 卷起，不要硬拉，卷緊 圖六 剩余面團，同上操作完成！
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6、圖一 取一份卷好的面團，從中間切一刀 圖二 切面朝上 圖三 用刮板壓下，整形 圖四 全部面團同上，弄完。擺入烤盤中 圖五 不啟動烤箱，下層接盤熱水，中層放上面包胚，烤箱中二發20分鐘 圖六 20分鐘后取出（取出的面包胚上面要蓋著，預熱烤箱10分鐘，實際二發30分鐘）
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7、圖一 預熱烤箱上火150度，下火190度，10分鐘，預熱完成烤箱中層烤30分鐘（要注意上色） 圖二 翻面（注意別燙著了） 圖三 脫模 圖四 在放個烤網 圖五 翻面 圖六 正面朝上
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8、做好了 手撕效果杠杠的 完美！
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9、第二天依然松軟
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10、底部超好看，這個模具買的超值
高粉的營養功效養心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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