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白酒|古貝春：質取酒林——解密一瓶好酒的誕生

“既扎扎實實，又轟轟烈烈。說到家，古貝春的品質是第一位的，有扎實的產品質量做基礎，市場的上好表現早晚會到來?！比涨?，在古貝春集團有限公司采訪，面對該公司前8個月白酒產業銷售收入較上年同比增長47.7%的“戰績”，該公司董事長周曉峰一語中的：“認真做好每一瓶酒，這是根本。只有讓消費者‘叫好’，市場才會‘叫座’?！?br /> 從一粒種子開始
“我們是純糧固態發酵白酒。它的根本性標志就是以優質原糧作原料?！痹摴緢绦锌偨浝碲w殿臣說。他們堅持高標準精選優質高粱、小麥、大米、玉米、糯米為原料，既堅持傳統配比工藝的優勢，又不斷創新，釀造多糧型白酒，使產品品質高貴，口感醇厚。
白酒|古貝春：質取酒林——解密一瓶好酒的誕生

說到原料，該公司總釀酒師董福新說：“按照《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》的要求，生產純糧發酵白酒的原料必須是上等的糧食，且顆粒均勻飽滿。同時，除了外觀質量，對糧食內在質量指標的要求也很嚴格。而我們通常執行的都是上限標準，也就是說，在第一關——原料的選擇上便做到了用最好的糧食，然后就是使用中的潤料、粉碎、配比、蒸煮等環節的嚴格操作，這樣就保證了入池投料前各環節對原料的科學處理，為入池發酵做好了準備……”
為保證把好原料關，該公司在南水北調工程大屯水庫周圍規劃建成自己的五萬畝生態原糧基地，優選國內最佳良種育苗種植，一是測試該類作物用于釀酒的質量優越性，從而不斷提升選料的質量標準。二是堅持用生態糧釀生態酒，以確保古貝春系列酒的獨特優良品質。
曲為酒之母
釀酒，酒曲是關鍵。古貝春公司有一種“包包曲”是北方地區釀酒廠家所特有的，2002年曾被山東省白酒工業協會評定為科技成果一等獎。
白酒|古貝春：質取酒林——解密一瓶好酒的誕生

這種被稱作“北方包包曲”的優質酒曲，一半來自水美谷豐的這片熱土的恩賜，一半來自古貝春人的智慧與辛勤勞動。
董福新介紹說，他們集中制曲都是集中在一年中氣溫最高的幾個月，加上他們的升溫措施，制曲房的溫度在63℃以上，工人師傅們戲稱洗桑拿。
談起包包曲，董福新說，他們先是于2001年克服長江以北氣候、濕度等不利因素的困擾，又充分利用當地溫差大等有利條件，變不利為有利，成功地研制開發了歷史上只有在南方氣候條件下才有的包包曲，有力地保證了產品質量。在此后的三年多時間里，公司又多次進行創新實驗，對大曲工藝成功實施了三項改革，實現了南方名優廠家與古貝春傳統制曲工藝的“四結合”，進一步彌補了原工藝受南北氣候差異造成的不足。
【 白酒|古貝春：質取酒林——解密一瓶好酒的誕生】制曲，是一個極其艱辛的過程。制曲師傅晝夜不眠，在嚴格的溫度和濕度條件下，造就了古貝春酒獨樹一幟的口感風格。
發酵，古窖凝香
業內人士都知道“老窖出好酒”這句話，沒有上年頭的窖池和多年生的老窖泥是很難釀造出上等好酒的。而古貝春酒的五糧釀造工藝，由于發酵期長，因此，對窖池周圍環境的要求更為苛刻。
古貝春的窖池一是有六十多的年頭，二是移植了名優廠家數百年的老窖泥擴大培養，這自然成了純糧好酒的孕育基地。在借鑒名優廠家工藝的同時，他們在窖池制作上采用優質紅泥搭窖，保養上推行“以養為主，以護為輔”的科學管理，使得窖泥質量逐年提高，老窖的窖泥濕潤細膩，適宜多種菌群生長，多菌群發酵。
別具一格、自成體系的微生物生態環境，加上古貝春跑窖工藝對發酵期的大幅延長，使古貝春酒酒體豐富，醇香凈爽。

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