好吃的披薩取決于餅底和芝士 。 餅底一般用高筋面粉制作 ， 標準的是要揉出手套膜狀態 ， 這就叫人望而卻步了 。 其實拋開所有貌似“高大上”的名頭 ， 披薩就是一張發面餅 ， 只不過因為不同的菜料而呈現出不一樣的口感和味道罷了 。


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今天我用中筋面粉 ， 也就是咱平時蒸饅頭的自發粉制作餅底 ， 沒有自發粉 ， 用普通的面粉加適量干酵母即可 。 加水攪拌成團 ， 放一旁餳會兒 ， 無需揉出手套膜 。 烤出來的披薩餅坯又香又脆 ， 而且無油無鹽無糖更健康 。 這個脆底的小技巧我在后面的制作過程會提到 ， 這里先賣個關子 。


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除了餅底 ， 上面的奶酪也要用對 ， 只有用馬蘇里拉芝士（奶酪）才能拉出綿長的絲 。 好的芝士有濃郁的天然味道 ， 而不是添加的香精味 ， 且富含蛋白質和鈣 ， 吃的是樂趣又是營養 。 而披薩吃的就是這個奶酪 ， 其它的這種那種菜料其實都是配角 ， 而且還不能放太多 ， 尤其是那種易出湯的材料 。 出湯太多 ， 不但會影響餅底的酥脆或者暄軟度 ， 還容易水塌塌 ， 造成食材脫落 。


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還是那句話 ， 不要把披薩想得過于高大上 ， 自家吃就是簡單、快手、實用、樂趣 ， 隨手取材就能烤出好幾張 ， 保管一家子都吃飽吃好 。 瞧 ， 這3張大披薩“閃亮登場”了 。


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---【3款無油脆底披薩】--- 【材料】 饅頭自發粉450克 ， 室溫涼水300克 ， 香腸 ， 彩椒 ， 赤松茸 ， 秋葵 ， 櫻桃番茄 ， 馬蘇里拉芝士300克 ， 番茄沙司少許
【烘烤】 12-15分鐘
【制作】
1. 饅頭自發粉準備好；也可以用中筋面粉和干酵母代替；


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2. 加適量室溫涼水攪拌成團即可 ， 蒙保鮮膜靜置20分鐘；想要快速發酵 ， 可再添加面粉量1%的干酵母 ， 但用量不超過5% ， 否則濃重的酵母味道會壓制麥香味；


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3. 面團發酵時將配菜清洗干凈 ， 瀝干水；分別切丁或者切片；馬蘇里拉奶酪提前從冷凍室取出解凍；


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4. 面團無需發至2倍大 ， 因為酵母放得多 ， 環境溫度較高 ， 所以面團發至1.3倍大小即可使用；將面團分成3等份 ， 分別搟成厚約2毫米的圓形薄片；沒有披薩盤就直接放在不粘烤盤上或鋪了油紙油布的烤盤里；因為餅坯內無油 ， 所以油紙油布是必需的；餅邊緣用手指按壓出一條寬邊 ， 中間用餐叉均勻扎洞 ， 防止烤時起大包；再抹少許番茄沙司；


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5. 均勻鋪撒香腸片、彩椒丁、松茸片、秋葵片 ， 中間留出空白 ， 這樣在分塊切割時不會有材料脫落；再撒上厚厚的馬蘇里拉芝士；我的每個披薩餅差不多撒了100克；

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