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鰻魚|春節大魚大肉吃的太油膩，教你幾道清淡解膩的家常菜，爽口又下飯


嫩南瓜炒里脊
材料：嫩南瓜；八角（可不放）；花椒（可不放）；洋蔥；醬油；醋；調和油；鹽；
做法
1南瓜去瓤切片或切絲，里脊肉也切薄片，洋蔥尖椒切碎，姜切絲；
2.熱油鍋放入花椒八角爆香；
3.放入洋蔥爆香；放入肉片并且放上姜絲炒勻后放醬油；放鹽；
4.炒勻后加入清開水燉一會等肉熟了放入南瓜；炒勻后放入尖椒塊；
5.水分收干的時候淋上一些醋調味即可
紅燒鰻魚
材料： 鰻魚一條、蔥 5g、姜 6g、大蒜 8瓣、冰糖 6粒（中等大?。拙?30g、醬油 25g、白糖 15g、鹽適量、雞精少許；
做法
1.鰻魚開膛洗凈去背腹鰭；切等寬段；用白酒和適量鹽抓勻稍腌10分鐘；
2.姜切片，蔥切小段、大蒜拍爛稍切一下；鍋上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢溫化；
3.續入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內與冰糖水一起炒開出香味；把腌好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻；
4.加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開后轉中火煮15~20分鐘后待汁快煮完時再加入15g白糖炒勻大火收汁加入調味品即可。
蒜薹回鍋肉
材料： 嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、八角；
做法
1.各種用料洗凈備齊；鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；
2.煮肉的時候將干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；
3.將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分；鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油；
4.倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可；
四季豆炒臘肉
材料： 四季豆250克、臘肉（湖南煙臘肉）200克、蒜頭一瓣、鹽適量、油、生抽適量；
做法
1.四季豆去絲洗凈切小段。臘肉切薄片。鍋中放適量的水煮開，水開后，放入切好的四季豆焯熟，放適量的鹽，使四季豆有鹽味。焯熟后撈起晾干水分。
2.再煮一鍋水，水開后，將切好的臘肉，放入鍋中，適當焯一下。焯好后撈起晾干水分。
3.熱鍋，鍋中放少許的油，油熱后，放入切好的蒜頭爆香，再放入焯過的臘肉爆出一部分油脂。
【 鰻魚|春節大魚大肉吃的太油膩，教你幾道清淡解膩的家常菜，爽口又下飯】4.接著放入焯過的四季豆繼續煸炒，下適量的生抽提鮮。炒得差不多了，就可以出鍋啦。

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