1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

綠茶|一碗糖水與暑日和解


綠茶|一碗糖水與暑日和解


【 綠茶|一碗糖水與暑日和解】
綠茶|一碗糖水與暑日和解


綠茶|一碗糖水與暑日和解

風雨天的暑熱，最難耐的是濕熱下黏乎乎的潮氣，此時若能找個陰涼的地方來上一碗糖水，大汗淋漓的靈魂便頓時有處可棲。 “糖水”，是老廣的叫法，顧名思義，糖，便是甜品中不可缺少的靈魂。夏天酷熱，一碗冰冰甜甜的糖水，才是其最妙之解法。
楊枝甘露暑日“清涼散”
酷暑天氣，人會很慵懶，無精打采的，缺乏活力，甜品是改善情緒和提供快樂的重要來源。炎炎夏日，來一碗清潤甜美的楊枝甘露，是消暑提神的“清涼散”。被盛在冰碗里，集合了多種水果的清馨芬芳，以及迷人色彩的半固態甜品，與烈日驕陽是對立的兩極，就像是降雨之前破幕的閃電，會把你從潮濕悶熱里解救出來。
楊枝甘露是地道的港式甜品，有一個無比絕妙的名字，不知什么人有如此無羈的想象力，為甜品起了這樣一個動人的名字。 “楊枝甘露”一名的妙處，是讓人很自然聯想到神仙瓶子里的甘露仙水。這個上世紀80年代誕生于香港的糖水，前身是芒果西米露，這是一份簡單粗暴地將盛夏特色水果和印尼元素結合的創意。這種源自民間的智慧，而后又成為高檔酒樓的靈感基礎。食客在芒果西米露的基礎上，增加了沙田柚的果粒，口感層次更豐富，名字隨后也變為更有文化涵義的楊枝甘露。
“制作楊枝甘露，一是要舍得用材料，二是要肯費工夫。 ”據“十二粵味點心”甜點師介紹，楊枝甘露由芒果、西柚、西米、椰汁組成，看似簡單，但如果沒有細致的耐心和豐富的經驗，任何一個環節出錯，賣相和口感都有可能失分。這道甜品主導味道的芒果須切成細丁，其余的果肉則打成漿，這樣吃的時候會有層次感，果肉粒與果漿混融在一起，香甜清潤之外還有嚼頭。輔佐味道的西柚要拆成細絲添入，以其酸甜的口感增進食欲，同時令香氣更為芬芳馥郁。最后擔任配角的西米利用Q彈軟糯的口感，使甜品的滋味更豐富、更俏皮。西米須完全煮熟透心，再經過冷水沖洗，才會粒粒飽滿潤滑，具有彈韌的質地。不過，淀粉質的西米本身是無味的，所以要用椰汁調和搭配，令西米的口感更加順滑溫婉。
雙皮奶最后一口是精華
喜歡奶香的人，無法抵御雙皮奶的誘惑。雙皮奶這種甜品，歸類為風味型糖水，與它類似的，還有豆沙拼芝麻糊、蓮子雙皮奶、鴛鴦（黑珍珠拼西米露）等。任何一家甜品店要想成功，必須有一個屬于自己的、主打的，并且有競爭優勢的產品。而吳琳拿手的，就是制作著名廣式雙皮奶。
“引進歐洲奶牛，被當地人稱為番牛，擠出的奶量雖不多，但乳脂含量極高，可以達到8%。 ”吳琳說，她的糖水店開在石老人附近，到了夏天，來店里喝雙皮奶的客人都是來自五湖四海的游客。 “如果有哪位老廣喝到我的雙皮奶，能吃出正宗，我就心滿意足了。 ”吳琳說著，把這樣的牛奶用中火煨開，倒進順德傳統的青花瓷碗里，不一會兒就會凝結出一層厚厚的奶皮。用筷子挑開一個小口，慢慢倒出牛奶，再均勻攪拌進蛋清和糖，細細篩過后倒回碗里蒸20分鐘，出來的，就是口感層次都極度濃郁的雙皮奶。
雙皮奶“出爐”時，氣味十分濃厚，它是一股聞起來香甜的牛奶味，深吸一口氣，會不舍得迅速吃光。先淺淺一勺下去，嘗一口質地如慕斯一般幼滑的表層雙皮奶。因為過濾過，口感又非常細膩，奶香濃郁卻不膩人。吃完上層的雙皮奶，越到碗底，滋味越是濃厚，牛奶通過沉淀，最醇厚的那層已被藏于碗底，吃到這一口的時候，才能品嘗到雙皮奶的精華。

猜你喜歡