在粵式早茶系列里面有一道菜是幾乎每桌必點的，那就是芋頭蒸排骨。軟糯的芋頭搭配鮮香入味的排骨，當早茶別提有多香了。但是很多人都不會做，今天我就給大家分享這道好吃的芋頭蒸排骨做法，在家也能感受粵式風味，一起來看看吧。


從市場上買回來的新鮮排骨，先加入一些清水，用手抓洗五到十分鐘左右，把排骨當中的雜質以及血水抓洗出來，這樣排骨當中的腥味就會淡很多啦。然后將清洗好的排骨上加入少量的食鹽和味精，少量的胡椒粉，一勺生抽，一勺蠔油，兩勺淀粉，用手抓拌均勻，讓排骨吸收料汁的味道，這樣能夠給排骨進一步去腥。把所有的調料和排骨都抓拌均勻，腌制20分鐘左右就可以了。


這個時候我們再來處理一下芋頭，這次我準備的是本地的小芋頭，如果大家買不到的話，用荔浦芋頭也是可以的。把芋頭的頭尾削掉之后，就可以把芋頭切成適量的小塊，可以切得稍微小一些，這樣后續芋頭會更容易蒸熟。切好的芋頭直接擺在碟子里，芋頭鋪在底部，就可以給排骨增加一層保護，同時也能讓排骨的鮮香味融入到芋頭里。


接下來，在腌制好的排骨里加入多一些的姜蒜末，加入一些豆豉，繼續用手把豆豉和姜蒜末一起抓拌進排骨里制作這道芋頭蒸排骨。豆豉是必不可少的，因為豆豉當中獨特的香味，可以說是這道菜的靈魂所在，再淋上少量的食用油，鎖住排骨的水分。


【 香芋蒸排骨|粵式香芋蒸排骨這么做，比飯店還好吃，軟糯鮮香不油膩】我們把食材全部都抓拌均勻，就可以把排骨一起平鋪在芋頭塊的上方，盡可能地平鋪開來，這樣后續排骨也會更容易一起熟透哦。平鋪好排骨之后就可以放進蒸鍋里，冷水起蒸，30分鐘左右即可。時間到了把蓋子打開，可以聞到很香的一股味道，聞起來就跟飯店里做的是一樣的。在吃之前，我們還可以再撒上少量的蔥花點綴一下，這道芋頭蒸排骨就可以上桌享用啦。

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