做死面大餅不需要通過酵母醒發，很多時候烙餅冷了以后就會變得很硬，無法下口。要想在烙餅冷了以后還保持松軟，我建議使用“半燙面法”。也就是在最關鍵的和面步驟當中，一半的面粉用開水把面粉燙死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力。開水燙過以后的面團失去韌性，非常柔軟，吃起來也會粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出來的烙餅，中和了兩種和面方法的特性，同時具有松軟和不粘牙的特點。


首先是面粉的選擇制作死面大餅不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是選擇常用的中筋面粉，操作方便，不會太軟，也不會太硬，加上使用了半燙面法，做出來的大餅冷了以后都還是松軟可口。


半燙面和面的方法制作松軟的大餅，和面是關鍵，首先把中筋面粉分成兩半。第一步：把其中一半面粉，放入少許食鹽，用筷子一邊攪拌一邊倒入開水，直到把面團攪拌成面絮。


第二步：把另外一半的面粉，放少許食鹽，同樣一邊攪拌一邊倒入清水或者涼開水，直到攪拌成面絮。


第三步：兩盆面粉攪拌成面絮以后，分別揉成面團，然后揉成一團，直到揉到表面光滑后，放入盆中，蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘。


第四步：把醒發好的面團拿出來放到案板上，撒上少許面粉，反復的揉面，把面團內部的空氣全部揉出去之后，搓成粗面條，用菜刀切成大小相同的小劑子。


第五步：準備好平底鍋，開中小火把劑子用搟面杖搟成圓形的薄面片，放入鍋中烙好一面后，刷上油，翻過來烙另一面。


剛出鍋的大餅非常香脆，使用這種半燙面法制作的大餅，冷卻以后，還能夠保持松軟，不會變成硬硬的死面餅。朋友們有興趣的可以用這種方法試做一下。
【 面團|吃貨教你大餅冷卻后不變硬的方法，只需要一招，再不用吃冷餅子了】


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