排骨是現在很多人都會選購一個肉的部位。帶骨頭的肉吃起來味道特別的鮮美，而且抓著骨頭一起啃也非常愜意。我就喜歡戴上一個手套，抓起一根蒜香排骨開始啃。排骨有筋，脆骨，還有一大塊飽滿的肉，一次性全部滿足。走過油的排骨，帶一點肥肉而不膩。相信大家一定也都心動了吧。


?排骨一般指的是豬牛羊等動物體肉以后剩下的肋骨和脊椎骨，上面附著少量的肉。首先買排骨一定要買新鮮的排骨，可以通過看顏色，選用明亮鮮紅色的排骨，用手摸表面微微濕潤，卻不粘手，按下去以后會快速變回原形，聞一下，沒有腥臭味這樣的排骨是新鮮的。不同種類的排骨也是有講究的，小排適合蒸，炸，烤，子排適合紅燒，大排肉比較多，適合鹵，肋排的肉單薄，非常適合炸烤。大家根據自己的喜好進行購買。


【主要食材】:排骨、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、姜、鹽、白糖、料酒、生抽、耗油、淀粉、椒鹽【操作與過程】第一步:我們去菜場上選購一些新鮮的排骨，讓熱心攤主幫我們切成小塊兒。然后開始準備輔料，用料理機，將大蒜打成蒜蓉醬，洋蔥切成小粒，紅椒切成小粒，青椒切成小粒。將姜切成薄片，放在蒜蓉中備用。如果喜歡吃辣的，也可以剪一些干辣椒，小米椒。


第二步:將買來的排骨在流水中沖洗干凈，除去表面的雜質。然后把排骨放入蒜蓉中，用蒜蓉抹在排骨表面，使之入味，加入少許生抽調色，加入耗油提鮮，然后加入適量的鹽，白糖，料酒調味去腥。用手抓拌均勻，腌制半小時以上，如果有時間的話，腌制越久越好，建議腌制一個晚上，這樣味道就更加棒了。


第三步:將腌好的排骨取出，裹上一層雞蛋液，再裹上一層淀粉，準備煎炸。起鍋燒油，鍋中倒入少許油即可，因為我們采取的是煎炸的方式。油熱后改中火，將排骨依次放入煎炸，小火慢炸，讓排骨由內而外全都熟透，然后大火炸至表面金黃。這樣炸出來的排骨外酥里嫩，油也全部炸走了。排骨金黃即可撈出控油。第四步:不用洗鍋，把準備好的蔬菜丁全都下鍋爆香，最后加入排骨，翻炒一會兒，撒入椒鹽，炒拌均勻即可盛出。
【 小粒|愛吃排骨的有口福了！排骨蒜香濃郁，不油膩，孩子每次不夠吃】


這樣做出來的排骨，外焦里嫩，油油淡淡的蒜香味。蒜香排骨雖然好吃，但畢竟是用油煎過的，里面含有的油較多。所以建議大家控制食用的量。想要吃健康一點的排骨，可以改用蒸的方式，蒜蓉蒸排骨，再鋪上一些面粉，味道也非常好吃。小貼士:1.排骨腌制的時間越久越好，可以蓋上保鮮膜放在冰箱里一個晚上，保鮮入味。2.煎炸的方式，節省油的用量，同時又比炸出來的更加健康一點。3.炸過以后控油再撒料，這樣不容易糊。

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