豬肉，是我們日常烹飪菜肴、營養攝入最不可或缺的肉類，因為豬肉能夠給身體提供充足能量，工作勞動更有勁，但是也有很多朋友說，現在的豬肉不好吃，既沒有雞肉般鮮嫩，也沒有牛肉、鴨肉那般有肉味，做菜特別鮮美，感覺很柴很寡淡。


特別是用豬骨燉湯，我的老父親不止一次吐槽說：
“用了幾十塊錢豬骨頭燉湯，湯味卻依然寡淡如水，還沒半只雞燉的湯鮮，甚至還沒有舊時候的家里，用點肥膘肉煮湯喝那般鮮美。”
這樣的情況，在老一輩人眼中包括我的外婆、外公、奶奶們都有這樣的反映，都說現在的豬肉沒有一點肉味，不好吃。
那么老輩人們為何都覺得以前的豬肉特鮮香，現在的豬肉寡淡無味？像我外公這樣的老輩人告訴我：原因有3點，原來與我們的生活改變脫不開關系。


原因1，以前沒得吃，現在頓頓吃，自然厭倦了
以前舊社會有多窮，老輩人們都不會忘記，父親是60年代的人，聽他說小時候情況就是：家庭窘迫卻又無能為力，上頓不接下頓。
以前的菜市場上沒有多少雞、鴨、魚、肉、蛋等副食品，因為從產到銷的量都太少了，就算有，大多都需要憑票供應，再加上當時人們的收入偏低，別說豬肉，連蛋都吃不到。


所以當時能夠吃上一頓豬肉的，很多時候要到傳統大節或過年時。
如果大伙們大半年都沒吃過一頓肉，然后突然讓你吃上了，我估計誰都會覺得豬肉特別香，更是一件幸福事兒。
而現在，豬肉已經發展到日常必食、囤糧必備的家常肉類，甚至每頓都少不了的存在，再加上還有很多副食肉類可供選擇，以前再香的食物，現在天天吃也感到厭倦。
以前吃肉充盈喜悅、倍感其香，自然是現在吃肉感受無法比擬的。


原因2，肉豬飼養方式改變大
過去的農民伯伯養豬，因為村內少有大棚，所以豬兒基本都以散養為主，所喂養的飼料也是糧草，所以要把一頭小豬養到肉豬出欄起碼要近一年，成本非常高。
散養+糧草飼養的原因，使得肉豬養到出欄時的重量，一般就長到200斤左右，再加上養殖期長，所以舊時候的豬肉質感要更鮮嫩鮮美，緊實好吃。
所以父親才會說，以前就算用肥膘煮湯，湯都特別鮮美。


而現在，豬已經成為流水線產物，現在的豬種，基本是雜交培育的優良品種，優點是長肉快、出欄快，加上日常喂養的是專用豬飼料，小豬上膘長肉快，一般四個月就能夠長大成肉豬出欄，養到六、七個月時，肉豬重量更能夠長到300斤以上。
再加上現在的豬只都是大規模工廠化養殖，所以其肉質與以前稀少肉豬相比，自然粗糙松軟，鮮味欠佳了。


原因3，買到的肉，還可能是冷鮮肉、凍豬肉
因為現在的豬都是大規模養殖，并且為了應對不同行業對肉制品的不同需求，都會進行廠內宰殺，分切分類包裝，再進行急凍儲存，最后分銷出售。
這樣的好處自然是能夠應對行業的萬變需求，而且豬肉經過冷藏急凍后，保鮮期也得到延長。
壞處當然是肉感不如新鮮好，只是現在的大型商超、菜市場的豬肉檔，為了圖方便和好儲存，都改用冷鮮肉解凍后再進行出售，而且還不知道肉塊在冰箱中存放了多久，豬肉口感自然又大打折扣了。

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