他是廣西一名專業的酸筍聞臭師 ， 靠“聞臭”年入近百萬元 。 央視新聞專欄《我們的日子有奔頭》 第五期的故事， 要從一根小小的酸筍說起……


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近年來 ， 螺螄粉火遍全國 ， 而酸筍堪稱螺螄粉的靈魂食材 。 廣西的李永國具有十幾年酸筍腌制經驗 ， 曾經的他要騎著摩托車四處推銷 ， 還因為身上的“酸筍味”被他人看不起 。 是什么讓李永國的生活發生了翻天覆地的變化？
練就腌制酸筍好手藝
卻遭他人冷眼 家人質疑
李永國 ， 廣西百色人 ， 今年42歲 。 從2005年起 ， 他就開始種植竹筍 。 由于竹筍價格低廉 ， 他每年的收入只能勉強維持家用 。 2008年 ， 他注意到柳州螺螄粉食材酸筍的價錢比竹筍高 ， 于是就把自己種的竹筍腌制成酸筍 ， 運到柳州去賣 。


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由于開始經驗不足 ， 有一次 ， 他腌制了一千多斤酸筍 ， 卻因為操作失誤 ， 導致酸筍全都爛掉 ， 損失的錢幾乎是全家一個月的收入 。 痛定思痛 ， 李永國跑遍了柳州酸筍腌制小店觀察、學習 ， 終于學會了這門手藝 。
【柳州|這份工作太上頭！他靠“聞臭”年入百萬】為了把酸筍賣出去 ， 李永國騎著摩托車 ， 兩邊掛著裝滿酸筍的桶 ， 去柳州的螺螄粉店、農貿市場一家一家推銷 。 直到兩個月后 ， 他才有了第一個客戶 。
當時 ， 李永國在家里腌制酸筍 ， 家中充滿了酸筍的臭味 ， 他的身上也總伴著酸筍味 。 有時候走在路上 ， 別人還會向他投來異樣的目光 。


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家人不理解他為什么要做這些充滿臭味的東西 ， 更不看好酸筍的銷路 。 家人洗衣服時會把他的衣服分開單洗 ， 孩子也因為他身上的味道 ， 不愿意跟他親近 。 “雖然心里難受 ， 也沒有辦法 ， 總要生活?。　?李永國回憶說 。
那些年 ， 螺螄粉還只是存在于柳州街頭的本地小吃 ， 遠沒有現在的名氣和市場 。 酸筍的需求量有限 ， 李永國的酸筍每天只能賣出去五六百斤 ， 每個月只能賺三四千元 ， 還不如打工賺得多 ， 只能勉強應付一家人的生活 。 到2015年左右 ， 和李永國一起做酸筍生意的兩個同伴轉行 ， 他也想到了放棄 ， 去外地打工 。
柳州螺螄粉產業迅猛發展
他成為專業聞臭師
2014年底 ， 第一家袋裝螺螄粉企業在柳州誕生 。 隨著電商的發展 ， 螺螄粉迅速風靡全國 ， 標準化生產讓袋裝螺螄粉在銷往千里之外的同時仍保有地道風味 ， 柳州螺螄粉產業自此迅猛發展 。


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螺螄粉的銷量越來越高 ， 酸筍的需求量也越來越大 ， 李永國的生活發生了天翻地覆的變化 。 2017年起 ， 李永國開始給袋裝螺螄粉企業供應酸筍 。 “不用再推銷了 ， 供不應求！” 李永國笑道 。
多年的種植、腌制經驗 ， 讓李永國練就了“金鼻子” ， 靠鼻子一聞 ， 就能判斷出酸筍的熟度和質量 。 憑借這個能力 ， 2020年7月 ， 他被柳州一家螺螄粉企業以近50萬元的年薪聘用 ， 成為一名專業的酸筍聞臭師 。
作為一名酸筍聞臭師 ， 李永國每天的工作就是聞廠里一共130缸、600多噸的酸筍 ， 記錄每一缸酸筍的成熟程度 。