甘蔗|不產蔗糖的江浙為何那么嗜甜？菜肴中甜味無限面食|山西省

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雖然中國菜、法國菜與土耳其菜并稱為世界三大菜系，但中國菜肴的復雜程度令人瞠目。作為一個中國人，這一生恐怕也不能嘗遍自己國家的美食。所謂“八大菜系”也就是個寬泛的統稱，真正的中國菜要復雜的多，打個比方，即便只是“川菜” ，也要分成內江、成都、鹽幫等各個風味迥異的支派。天南地北的風味，都是不同人文歷史與自然條件的提現。
山西氣候干旱盛產小麥與其他各種粗糧，自古就是面食王國，山西的面食究竟有多少種，恐怕也沒人說得清。山西人喜歡“吃醋” ，也因當地粉塵重，醋既可以清理體內粉塵，也有助于對面食碳水化合物的吸收。東南沿海與兩廣地方口味清淡，當地魚獲豐富，加上溫暖的氣候，讓當地的新鮮食材四季供應不斷。
對于新鮮，人們用不著過多的調味就可以成就最好的美味。廣東人對野味、點心和湯的喜愛，看看廣式餐桌就可見一斑。過去因為徽商出門遠行，懷念家鄉的味道，為了保存食物，造就了徽菜的“咸” ，而一些“變質”的食物，比如毛豆腐跟臭鱖魚，也造就了徽菜的“臭” 。徽州菜里大量的山珍野味應用，也是皖南山區物產豐饒的體現。新航路開辟后，來自中南美洲的辣椒傳入中國，尤其在西南地區，迅速代替了本土香料成為了新寵。
如今的貴州、湖南、四川、云南等地，菜肴都是以辣而文明。西南地區山地眾多，大量食用辣椒有助于祛濕暖身，同時也有利于在悶熱季節增進食欲。然而，東部的江浙地區，自古以來就是中國的魚米之鄉，富庶非常。
無論本幫菜、杭幫菜，還是江蘇南方的菜肴，向來都是以“甜”為主。在如今生產力與運輸條件都很優越的時代，甜的獲得并不困難，可為何江浙人從前也如此偏愛甜味呢？中國本土種植甘蔗的歷史很悠久，但很長時間里，甘蔗都是一種水果，用甘蔗制糖還是在唐朝，中國人從印度學來了蔗糖加工的成熟技術之后。
而之前，中國人的甜味主要來自于天然的蜂蜜，以及甜味并不如蔗糖的麥芽糖。過去，蜂蜜昂貴難得，麥芽糖也是如此，并非能夠大規模廣泛使用的甜， 【甘蔗|不產蔗糖的江浙為何那么嗜甜？菜肴中甜味無限】而江浙地區雖然可以種植甘蔗，但并不可以用于制糖，江浙歷來也并非糖的產區。可江蘇南部、上海與浙江菜，如此偏愛鐘情于甜味，到底是什么原因呢？

甘蔗|不產蔗糖的江浙為何那么嗜甜？菜肴中甜味無限

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