辣白菜|一張煎餅半斤蔥的海鮮煎餅，放上魷魚和蝦仁，香味都要溢出屏幕了辣白菜

文章圖片

文章圖片

【辣白菜|一張煎餅半斤蔥的海鮮煎餅，放上魷魚和蝦仁，香味都要溢出屏幕了】

一張煎餅半斤蔥的海鮮煎餅，放上魷魚和蝦仁，香味都要溢出屏幕了
豬肉和蔬菜混合在一起，色彩繽紛的蔬菜搭配上，這里選用的是翠綠的辣椒，辣椒的底部是尖尖的，拿在手里格外的小巧玲瓏，辣椒外面裹上了金黃色的面漿。然后將豬肉餡的小辣椒一個一個按照順序下鍋，油炸鍋里的溫度超過一百五十度，這是金黃酥脆的辣椒，還要進行第二次油炸。

每一種炸貨都需要經過兩次油炸才能夠做到酥酥脆脆，炸完的辣椒既有油炸面粉的酥香，也保留了內餡的鮮嫩多汁，炸完的辣椒一經撈出，就被堆成了小山一樣。像是一座小金山，格外的惹人喜愛，將新鮮的辣椒從中間切開，撒上干料或者是醬汁調料。從外到內，是金黃的脆皮和嫩綠的椒皮，再到鮮嫩的肉餡，三重口感，一次體驗，這一次的體驗絕對超值。切開后是顏色分明的三環，看起開格外的勾人魂魄。

你有吃過海鮮煎餅嗎？先在鐵板上攤上一勺面糊，然后撒上半斤蔥。翠綠的青蔥平鋪在面糊糊上，小蔥不要切的太短，要切的盡量長一些，然后在小蔥的表面上放上魷魚和扇貝丁，這是煎餅里面最重要的海鮮配料，緊接著澆上雞蛋液混合后的面糊糊，把海鮮覆蓋住，里面的面糊糊要做的稍微稀薄一點，這樣小青蔥的甜度才會被表露出來，在小蔥的四周也要撒上一勺子面糊糊，這樣的做法是為了把小蔥固定住。
整個過程用小火慢慢的煎熟，等到邊緣微微卷起的時候就可以翻面了，在魷魚的作用下，魷魚的香氣和小蔥的焦香一同散發出來，讓人聞了都忍不住流口水。做煎餅的秘訣就是油一定要多，每隔十幾秒就要翻一次面，油越多口感越酥脆。但是時長一定不要太長，以至于魷魚的口感變得很老。

口感軟嫩，不肥不柴的豬后腿肉切成大塊，這是做肉燥的主要原料，老師傅說熬肉燥絕對不能夠著急，就像心急吃不了熱豆腐一樣，一著急香氣就出不來了，所以一定要有耐心和信心，有充足的時間去等待美味的制作。所以碗粿要好吃，肉燥一定要熬得好，肉燥倒入炒鍋中，趁著溫度極高的時候，不斷的翻炒。油溫和火候怎么去控制？

這也是靠老板多年的經驗，等到滋味十足的肉燥熬好了，盛入另一口鍋里放入酥脆的油蔥酥，讓肉燥和油蔥酥充分地融合在一起。再把糯米泡上半個小時之后，磨成米漿，還得經過稀釋才能夠上鍋蒸。桶子里一陣漩渦似的攪拌，然后熱水快速沖下，讓米漿和水迅速均勻混合，這樣的做法關乎碗稞的口感。這就是當地人從小吃到大的懷舊古早味，放入鍋中以一百攝氏度蒸半個小時，各個表面平整，就算是側著也不會有湯水灑出來，外觀雖然看起來并不起眼，入口卻滑順軟的不甜不咸。

辣白菜|一張煎餅半斤蔥的海鮮煎餅，放上魷魚和蝦仁，香味都要溢出屏幕了

猜你喜歡