“酸辣筍衣土豆絲原價32元，小份菜現在21元；土豆鹵牛肉原價58元，小份菜現在35元。過去四五十元只能吃上一個菜；現在同樣的價格，可以吃到一葷一素?！比涨敖洺｜c外賣的上班族張先生最近發現，小吊梨湯在外賣平臺中還有小份菜，基本是5-6折的價格一份，這樣午餐的選擇更多了，關鍵還不浪費。


在北京，越來越多的餐廳開始上線小份菜。2020年8月，旺順閣推出小份菜以來，線上線下銷量相比往常都增長不少?！拔覀冇械啦私兄窳蛛u，大份的時候我們一個月賣1000多份，有了半只雞的小份以后一個月賣了3000多份。在外賣平臺上，2斤左右的小份魚頭銷量占整個魚頭泡餅外賣的55%”，旺順閣相關負責人認為，小份菜增加了顧客用餐體驗的豐富度，顧客體驗好了進而帶動更多復購，最終實現雙贏。目前旺順閣已提供花雕焗竹林雞、金蒜牛小排、東坡肉等多款小份菜產品。
美團提供的數據顯示，在倡導節約、反對浪費的大背景下，小份菜正在悄然掀起一股新風尚。在堂食商戶中，提供小份菜的商戶數及小份菜菜品數量同比增長均已超過五成；外賣方面，僅今年9月設置”小份菜”的商戶數同比增長了25.43%，訂單量同比增長18.94%。
值得一提的是，2021年來，用戶在美團平臺主動搜索”半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關鍵詞近441萬次，同比增加了52.5%。其中，”小份菜”搜索量最高且呈現持續上升趨勢。這意味著，越來越多的商戶加入到了售賣小份菜的行列，越來越多的消費者也日益認可小份菜，并愿意為之買單。






在南京大牌檔，也一直提供小份、半份菜，目前在堂食和外賣平臺出售的小份菜品有：金陵烤鴨、招牌鹽水鴨、花雕冰醉龍蝦、雞汁白魚、重八魚頭。此外招牌煎餃、烤鴨包、桂花拉糕等菜品也都按只數以小分量出售。消費者到餐廳吃飯一般都是按人頭點菜，幾個人點幾個菜，小份菜的出現讓消費者在點餐時有了更豐富的選擇。
據統計，在南京大排檔平均每位顧客的點菜量可以達到3個菜。從外賣平臺的銷售數據來看，小份菜的小銷量占比達到43%。南京大牌檔的相關負責人表示：“通過小份菜，我們讓消費者有機會實現‘一店吃滿南京’，在不浪費的同時也讓地方特色美食被更好地體驗和推廣?！?br /> 生活服務業的平臺型企業也一直在引導商家推出小份菜產品。比如美團鼓勵商家豐富菜品規格，提供小份菜、單人套餐等多種選擇，并聯合頭部餐飲品牌拍攝公益視頻，號召更多商戶加入到小份菜的行列中來；在消費端，美團App中增加了小份餐的搜索選項，快速引導用戶查看小份菜商品。同時，美團外賣還上線適量點餐提示功能，當識別到用戶點餐過量后，會主動對消費者進行溫馨提醒。此外，美團優選也在積極響應聯合國糧食計劃署”拒絕浪費”的倡議，在今年的世界糧食日推出了”小份”概念，鼓勵消費者按需選擇小份包裝，并推出系列”邊角料”食譜，幫助消費者變廢為寶，減少糧食浪費。
中國飯店協會會長韓明表示，隨著今年4月份底《中華人民共和國反食品浪費法》的出臺，反對食品浪費不僅僅是倡導和號召，更是義務和責任。小份菜的出現，將會進一步促進整個餐飲行業的高質量發展?！蓖ㄟ^小份菜這一模式，消費者花同樣的錢可以獲得更好的服務，商戶從中獲得更多的經濟效益，在促進消費、提升餐桌品質的同時，減少了糧食浪費，一舉多得。”

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