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張蛟|“懶人調料”走紅廚師要失業了？業內人士：不可能

“懶人調料”走紅廚師離失業不遠了？
業內人士：不可能取代廚師
洗好2斤五花肉、放入鍋中 ， 倒入“懶人調料” ， 再加適量水 ， 燉二十來分鐘 。 簡單的步驟讓沒時間做飯甚至不會做飯的都市白領變成“大廚” ， 輕松就能吃到味道還不賴的美餐 。
什么是“懶人調料”？就是由各種基礎調味品加工而成的一種復合型調料 ， 有的甚至會搭配好各類食材原料 ， 使用時不用擔心把控不好用量 ， 還節省了大量的烹飪時間 。
有了這些“懶人調料” ， 真能吃到如“大廚”般的手藝嗎？年輕人真的能和外賣揮手說拜拜了嗎？“懶人調料”能否取代廚師的地位？“懶人調料”又能香多久？近日 ， 成都商報-紅星新聞采訪人員展開了調查 。
市場調查：“懶人調料”深受大眾青睞
前幾天晚上剛下班 ， 深圳的95后上班族小鞠和她的室友去買了一些肉和蔬菜 。 回到家里 ， 把食材清洗好、切好 ， 再丟入鍋中 ， 最后放入特制的調料 ， 兩人就在客廳休息 。 短短半個小時 ， 兩道硬菜便做好了 。
小鞠發現 ， 周圍的同事、朋友用“懶人調料”的越來越多 。 雖然工作忙起來 ， 大部分人吃外賣 ， 但是一有空 ， 很多人會購買這種調味包然后親自下廚 。 “體驗過一次就知道 ， 和外賣相比 ， 懶人調料做出來的食物口感可能更好 。 ”小鞠說道 。
再和下館子吃飯相比 ， 小鞠說 ， 現在自己想做復雜菜式都可以用懶人調料了 。 紅燒排骨、麻辣小龍蝦這些都是最常用的 ， 還有價格 ， 還比外面門店里售賣的便宜了不少 ， “比如麻辣小龍蝦 ， 在深圳一盤要二百元左右 ， 自己去買材料加上它專用的‘懶人調料’ ， 不到一百就能拿下 ， 而且特別有成就感 。 ”
據中商產業研究院的分析 ， 2020年受疫情和宅經濟的雙重影響 ， 餐飲消費場景受到限制 ， 逐漸從外出就餐轉變為在家烹飪 。 從某種程度上提升了消費者對于復合調味品的需求 ， 同時也使得多家復合調味品企業在疫情期間保持良好的收入增長 。
中商產業研究院提供的數據顯示：中國復合調味品市場消費量呈現快速增長趨勢 。 我國復合調味料市場規模從2016年854億元增至2020年1440億元 ， 年均復合增長率為13.95% ， 預計2021年我國復合調味料市場規模將達到1588億元 。
作為調味品行業中發展較為成熟的市場 ， 復合調味料市場正處于快速增長階段 。 2020年 ， 美國復合調味料滲透率已經達到73% ， 而我國則僅有26% ， 目前仍是一片潛力巨大的市場 ， 而巨大的市場機遇吸引了許多商家 ， 并引來了無數消費者 。
專業人士：
不如傳統烹飪原汁原味
【張蛟|“懶人調料”走紅廚師要失業了？業內人士：不可能】所謂復合調味料 ， 采訪人員翻閱2018年發布的《食品安全國家標準復合調味料》了解到 ， 復合調味料是“用兩種或兩種以上的調味料為原料 ， 添加或不添加輔料 ， 經相應工藝加工制成的可呈液態、半固態或固態的產品 。 ”我們所談論的“懶人調料” ， 就是一種典型的復合調味料 。 使用懶人調料烹制食物 ， 和廚師通過傳統手段制作美食 ， 兩者到底誰能勝出 ， “懶人調料”能否取代廚師的地位？
四川省川菜對外交流促進會副會長唐敏告訴采訪人員 ， 自己平時都會使用懶人調料 ， 比如一些面條 ， 不需要自己挨個放醋放油等 ， 懶人調料里的東西已經非常齊全 。 她認為 ， 懶人調料的出現是一個發展的方向 ， 只是說有些菜品適合使用懶人調料 ， 有些不適合 。 具體來講 ， “燉煮類的菜品就比較適合懶人調料 ， 而炒菜類的則可能不適用 。 ”唐敏以回鍋肉為例告訴采訪人員 ， 制作回鍋肉需要先把肉煮熟 ， 再回鍋煎炒 ， 這是非?？简瀼N師水平且在炒制時講究先后步驟的一道菜 ， 而懶人調料在這道炒菜這里顯然“失靈”了 。

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