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餐廳|“林記”經營的清真菜點，以品類豐富多樣、做工精細稱著


餐廳|“林記”經營的清真菜點，以品類豐富多樣、做工精細稱著
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餐廳|“林記”經營的清真菜點，以品類豐富多樣、做工精細稱著
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餐廳|“林記”經營的清真菜點，以品類豐富多樣、做工精細稱著

“林記”飯店是太原市久負盛名的一家回民飯店 ， 由一位姓秦的買賣人于1952年創建 。 因秦家之子名叫“林子” ， 為做紀念 ， 此店起名為“林記” 。 當時飯店的店址在太原市南肖墻附近 。 1956年公私合營時 ， “林記”與“安來順”等五家私人餐館合為一家 ， 營業面積擴建為七、八十平方米 。 1960年 ， “林記”改為“解放北路回民飯店” ， 到1982年老店名才重新恢復 。 “林記”經營的清真菜點 ， 以品類豐富多樣、做工精細、講究色、香、味、形而稱著 。 該店廚師擅長蒸、炸、烤、煨等烹調技藝 ， 能烹制三百余種清真飯菜 。
其中最拿手的是“醬花腱”、“烹蝦段”、“松鼠魚”、“清蒸羊肉”、“芝麻燒餅” 。 其菜點雖然質感各異 ， 但又統一在鮮香之中 。 該店的“醬花腱”以牛腱子肉為主料 ， 用醬油、食鹽、甜面醬、紹酒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、白菜、山艾、砂仁、豆苑、肉桂等作輔料和調料 ， 具有軟、爛、香等特點 ， 是一道理想的下酒冷菜 。
“林記”的“烹蝦段” ， 色澤鮮紅 ， 克脆肉嫩 ， 味鮮異常 。 烹調前 ， 選擇新鮮對蝦若干對 ， 用食油、醬油、紹酒、白糖、蔥絲、姜絲、蒜片、雞湯等作輔料 。 入盤后 ， 色呈金黃 ， 晶瑩剔透 ， 令人食欲大振 。 “松鼠魚”是出自該店一級廚師秦太儉之手的山西名菜 ， 多少年來一直以造型逼真、醇香鮮嫩而博得食客的青睞 。 其主料用鯉魚兩尾 ， 其成品活象兩只靜臥著的小松鼠 ， 色彩斑斕 ， 造型奇特 ， 令人望而垂涎 。
【餐廳|“林記”經營的清真菜點，以品類豐富多樣、做工精細稱著】
“清蒸羊肉”是深受回民及廣大顧客歡迎的佳肴 ， 此菜油大而不膩 ， 味美香濃 ， 營養豐富 ， 一眼望去 ， 好似一朵出水芙蓉 ， 令人賞心悅目 。 冬季食之 ， 可御寒健胃 。 “芝麻燒餅”是該店的一道名主食 。 它金黃酥脆 ， 層次分明 ， 外黃里白 ， 香軟可口 。 每日只要一上市 ， 便被顧客們搶購一空 。
在經營上 ， “林記”善于隨季節變化根據顧客的需求供應各種時令佳肴 ， 如冬季 ， 他們經營“涮羊肉”、“清蒸羊肉”等熱量大的名肴 ， 夏季則以“蕃茄牛肉”、“烹蝦段”等清淡菜肴為主 。 為了使就餐環境和營業場地適合廣大顧客的要求 ， 最近“林記”飯店正在籌劃改建工作 。 其改建計劃相當可觀：修建一幢高九層、形狀呈“L”型、總面積約七千多平方米的樓房為新店所用 。 樓房落成后 ， “林記”飯店將改名為“太原民族飯店” 。

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