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蓮藕|蓮藕一焯水就發黑？多做這1步，藕片白凈脆爽更入味


蓮藕|蓮藕一焯水就發黑？多做這1步，藕片白凈脆爽更入味
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蓮藕|蓮藕一焯水就發黑？多做這1步，藕片白凈脆爽更入味
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蓮藕|蓮藕一焯水就發黑？多做這1步，藕片白凈脆爽更入味
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說到蓮藕 ， 大家平日里應該都吃過不少吧 ， 有些人喜歡拿它來煲排骨湯喝 ， 有些人喜歡拿它來炒著吃 ， 有些人喜歡拿它來涼拌 ， 而對于小編來講 ， 我就比較喜吃炒藕片呢 ， 相信有不少人的看法是跟我一樣的吧 。 當然 ， 炒藕片吃的話 ， 一般的選用脆藕才行 ， 畢竟粉藕只適合用來煲湯 ， 如果拿來清炒的話 ， 味道就很怪了 ， 所以脆藕拿來炒制才是比較適合它的 。
說到炒蓮藕 ， 大家肯定都希望自己炒出來的蓮藕是白凈脆爽的吧 ， 但我發現很多人在炒蓮藕的時候都不如意 ， 不是易發黑就是不入味 ， 這到底是為什么呢？很多人為了避免這蓮藕氧化變黑的問題 ， 于是就將藕片下鍋進行焯水 ， 但焯完之后發現 ， 這并沒有什么卵用 ， 所以 ， 這到底是那個環節出了問題呢？其實啊 ， 蓮藕焯水是很有必要的 ， 只不過我們還得多加一步 ， 這樣更能保證炒出來的藕片白凈脆爽又入味 。
【食材】：紅辣椒、蓮藕、蒜瓣、雞精、白醋、食鹽、老抽、花生油
【烹飪過程】
1、將備好的蓮藕沖洗干凈 ， 接著去皮再切成薄片 ， 切好之后一刻也別停留 ， 另一邊立馬架鍋添水 ， 將其燒開 ， 水開后加入適量白醋進去 ， 再把藕片倒進去 ， 大約焯制1分鐘即可 。 （蓮藕焯水一定要加白醋進去 ， 這就是藕片不發黑的秘訣）
2、藕片焯好水之后 ， 即可撈出再投放到加了涼的食鹽水中 ， 浸泡5分鐘左右后撈出；與此同時 ， 我們把辣椒洗凈切好 ， 蒜瓣拍扁切碎 ， 留用 。
3、架鍋添油 ， 待油溫上升后 ， 把蒜片丟進去爆香 ， 最后下入藕片 ， 大火爆炒2分鐘左右后便把辣椒圈也丟進去 ， 再加入食鹽、雞精和老抽調一下味 ， 炒勻即可出鍋裝盤享用啦 。
【蓮藕|蓮藕一焯水就發黑？多做這1步，藕片白凈脆爽更入味】

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