酸辣牛肉粉成品展示：

美食工藝與材料：菜譜工藝：煮；成品口味：紅油味；所用時間：15分鐘；做法難度：新手嘗試 。
主料：江西米粉(干）：125克；熟牛肉：1小塊；娃娃菜：3片；新鮮香菇：2個；榨菜：適量；香菜：適量；炒花生：適量；辣椒油：適量；酸蘿卜：適量；
輔料：鹽：適量；生抽：適量；鹵水：適量；醋：適量；
美食說明：做為一個江西人，生活中不能沒有米粉，湯粉，拌粉，炒粉 。在吃過了其他地方的米粉后，我就不斷豐富改進我家米粉的做法 。今天的酸辣牛肉粉，就是這樣來的，既參考了重慶酸辣粉，又參考了桂林米粉的做法 。
酸辣牛肉粉的做法步驟1


江西米粉通常是干粉狀態，比較難煮，所以一般提前一天晚上浸泡，至少也要浸泡4小時以上才好煮 。
步驟2


鍋里水燒開(可以多燒一些，水開先盛出一部分留著后面過水），放入泡好的米粉，蓋上轉中火燜煮到再次沸騰，開蓋接著煮，注意要用筷子或鍋鏟扒拉幾下，防止糊底 。
步驟3


在煮粉的時候，我們準備配菜 。熟牛肉切片 。配菜隨自己喜好，家里有什么放什么 。
步驟4


娃娃菜洗干凈，撕小片 。新鮮香菇切片 。
步驟5


香菜切碎 。
步驟6


米粉煮到筷子能輕松夾斷沒有硬心才算好 。將米粉倒入洗菜籃，自來水沖洗幾遍，直到水變清 。然后晾干水 。
步驟7


洗好的米粉過一下涼白開 ?？梢郧懊嬷笏畷r，多燒一些，先盛出一部分再下米粉 。為了衛生和健康，不建議直接自來水洗過的粉直接食用，涼拌粉也是一樣操作 。畢竟我們的自來水不是直飲水的標準 。
步驟8


過了涼白開的米粉晾干水盛入碗中備用 。要用大一點的碗 。
步驟9


將切好的牛肉碼上，放入榨菜絲和熟花生，自己泡的酸蘿卜，香菜碎 。自己吃隨意，家里有什么放什么 。
步驟10


澆上一勺醋，一勺生抽，一勺辣椒油 。如果后面煮的鹵水就不加生抽 。酸辣粉的重點在于酸和辣，根據自己的口味放醋和辣椒油 。
步驟11


洗干凈鍋或另取一鍋，倒入適量高湯或鹵牛肉的鹵水+水，沒有高湯或鹵汁就水加鹽雞精味精好了 。煮開后先倒入香菇，再倒入娃娃菜，煮軟 。娃娃菜和香菇也可以在前面煮粉時焯水，后面這一步煮湯就好 。外面粉面館里每天有骨頭湯熬著做澆頭的，自己家沒有那么方便，只有簡單點 。
步驟12


煮好的湯澆入米粉碗中，趁熱拌勻，醋和辣椒油在熱湯沖擊下，才會激發出味道 。我自己做的辣椒油，很辣，不過吃得很過癮 。

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