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處暑過后 ， 天氣又朝著涼爽邁進了一步 ， 處暑即為“出暑” ， 炎熱暑氣離開的意思 ， 尤其到了一早一晚 ， 已經不用開空調了 ， 天氣一涼 ， 胃口也變好了 ， 看見大魚大肉 ， 終于有胃口了 ， 是時候進行“貼秋膘”工作了 。
“貼秋膘”是吃美味的佳肴 ， 以肉食為主 ， “以肉貼膘” ， 秋季吃好 ， 才能強壯身體 ， 增強體質 ， 為入冬打下基礎 ， “苦夏”結束 ， “貼秋膘”以胖瘦作為標準 ， 瘦了當然要補 。
雞鴨魚肉中 ， 我首選魚肉 ， 魚肉營養豐富 ， 細嫩鮮美 ， 是蛋白質、維生素和礦物質的主要來源 ， 魚肉屬于瘦肉型 ， 所含的肥肉很少 ， 脂肪低 ， 吃魚肉很容易被吸收消化 ， 轉變為能量 ， 對智力有一定幫助 ， 不論清蒸還是燉湯 ， 都清香可口 ， 引人食欲 。
一、香燜草魚腩草魚是“四大家魚”之一 ， 是典型的食草性魚類 ， 廣泛分布在湖泊、河流中 ， 是優良的淡水魚類 ， 肉質鮮嫩 ， 營養美味 ， 豐富的不飽和脂肪酸 ， 對身體很有好處 。
準備草魚一只 ， 分割成魚腩塊 ， 大小均勻適中 ， 把魚塊放入盆中 ， 依次加入生抽、料酒、食鹽、蠔油、生姜和生粉 ， 下手抓拌均勻 ， 腌制半個小時 ， 去腥入味 。
起鍋燒油 ， 油熱下入魚塊 ， 用中小火煎一煎 ， 中間多翻動幾次 ， 保持受熱均勻 ， 煎制魚塊色澤金黃 ， 差不多就可以出鍋了 。
準備一口砂鍋 ， 刷洗干凈 ， 底部墊上蒜粒、蔥白、姜片、芹菜 ， 舀2勺蒸魚豉油 ， 鋪上煎好的魚塊 ， 沿鍋邊淋入小半碗清水 ， 蓋蓋鍋蓋 ， 開火燜煮五六分鐘 ， 開鍋撒入香菜、蔥葉點綴 ， 即可開吃 ， 魚肉鮮嫩 ， 味道贊不絕口 ， 大人孩子都愛吃 。
二、黑魚黑魚屬于肉食性魚類 ， 生性兇猛 ， 是一種常見的淡水魚 ， 肉味鮮美 ， 營養豐富 ， 黑魚也叫烏魚 ， 在我國食用歷史悠久 ， 經濟價值和藥用價值都挺高 ， 滋補調養、生肌補血 。
把黑魚處理干凈 ， 剪去魚鰭 ， 泡去血水 ， 剔除魚骨 ， 用刀片處理成魚片 ， 加入適量的料酒、生抽、生粉、花椒粉 ， 下手抓拌均勻 ， 腌制半個小時 ， 去一去腥味 。
起鍋燒水 ， 把水煮開煮沸 ， 用筷子夾起黑魚片 ， 依次下入 ， 大火煮30秒鐘就可以了 ， 魚片很嫩 ， 不要煮時間過久了 ， 煮好撈出放在盤子里面 。
接下來搭配一個料汁 ， 碗中加入適量的生抽、蠔油和白糖 ， 攪拌均勻 ， 淋入到魚片上面 ， 放一些蔥花點綴 ， 起鍋燒熱油 ， 油熱淋入到蔥花上面 ， 激發出香味 ， 端上桌即可開吃 ， 鮮嫩多汁 ， 營養美味 ， 味道不錯 。
三、鱸魚鱸魚屬于進海口附近的魚類 ， 生性兇猛 ， 以小魚蝦為食 ， 鱸魚肉嫩味美 ， 滋補強身 ， 營養豐富 ， 具有一定的藥用價值 ， 適合體質虛弱手術后的病人 ， 能加速傷口愈合 。
準備一條鮮嫩的鱸魚 ， 讓商家幫忙處理干凈 ， 刮掉魚鱗 ， 內部打好花刀 ， 從底部破開 ， 不要切段 ， 回到家清洗干凈 ， 擦干多余的水分 ， 加食鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜絲 ， 腌制半個小時 ，
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