奶茶|有人說豆豉不健康，有人說豆豉是一味藥，為啥不像日本納豆流行？奶茶

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豆豉，可能是中國人最弄不明白的一種食物。明明是發酵食品，被很多人列為“不健康食物” ，但又有人說豆豉其實是一味藥，不僅作為調味神器，經常食用對我們的身體有好處。

廣東人又是華夏大地最能理解豆豉的人，他們把豆豉的功效發揮到極致，一條魚加上一勺豆豉，清蒸后香飄滿屋；把鯪魚和豆豉悶在罐頭里，鯪魚的骨頭被油浸潤到酥香，豆豉的香氣霸占整個罐頭，簡直是廣東人的“老干媽” 。

豆豉，是我國傳統的特色發酵豆制品調味料，很早的時期就進入我們的餐桌。因為豆豉富含蛋白質、氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣以及多種維生素，再加上發酵后的豆豉擁有讓人想拿來下飯的滋味，因此搭配在很多菜系中。

后來，人們還發現吃豆豉有疏風、解表、清熱、祛煩等作用，如果你遇到風寒感冒、頭疼不想吃飯，都適合來一勺豆豉。現代藥理學還發現，豆豉含有含量極高的豆激酶，這個酶有抗血栓的作用。

這樣看來，豆豉確實是很不錯，不過要注意一點，豆豉怕高溫。豆豉中的豆激酶在溫度超過80℃時迅速變性失活，所以在用豆豉調味時，最好都在關火后。只是現在的人已經懶得分兩步操作，直接放入豆豉，導致豆豉的營養成分的大量流失。

說起來，同樣是發酵豆制品，為什么豆豉只在中國少部分地區流行，例如廣東、福建等地，而在北方地區，人們很少吃豆豉，或是把豆豉拿來做菜。與鄰國日本的發酵豆制品對比起來，我國的豆豉名聲實在太小。

原因一：現代健康學的理念
納豆的保存時間，比豆豉短很多。在如今有冰箱的年代里，人們更傾向于那些保質時間短的視頻，而納豆在生產過程中已經宣揚不加食鹽、不加其他添加劑的理念，更能讓愛好健康的人接受。而豆豉的含鹽量是比較高的，和納豆相比，更不適合每天吃。

原因二：宣傳方面的比較

雖然二者都屬于發酵食品，都會利用細菌，將原本不易被人體消化的黃豆分解成容易消化的氨基酸食品，但納豆和豆豉的做法不同，決定了這兩種食物的營養價值完全不同。

豆豉的風味取決于添加的香辛料，比如生姜、花椒、辣椒等，還要加入大量食鹽，將豆豉中的細菌消滅。為了保證使用安全，豆豉必須加熱使用，炒熟或燉熟，才不會引起食物中毒。

而納豆的傳統做法是利用稻草上的細菌發酵，夾雜少量雜菌，所以傳統納豆味道比較臭。近百年來，日本精進制作納豆的技術，全自動化的納豆幾乎完全取代手工納豆，做好的納豆幾乎不含其它雜菌，營養價值也比較高。

針對這個制作過程，日本人將納豆的安全性、健康性和自己的國民宣揚，于是日本人從小就知道吃納豆對身體好，納豆拌飯可以經常吃。不像豆豉，由于含有較高的鹽分，雖然營養價值高，但一直被中國人控制著攝入量，生怕鹽分超標。

奶茶|有人說豆豉不健康，有人說豆豉是一味藥，為啥不像日本納豆流行？

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