研究了水分脅迫對決定紅茶品質的一些生化成分的影響 。 結果表明 ， 在正常水分條件下 ， 苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性以耐旱品種UPASI-2最高 ， 其次是UPASI-8和UPASI-9；在水分脅迫時 ， 上述品種的PAL活性均降低 ， 其降幅與土壤水分虧缺程度呈極顯著正相關 。 PAL活性的降低 ， 顯著減少了茶葉中EGCG和ECG的合成 ， 從而使決定紅茶品質的重要成分茶黃素的含量也減少 。
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