紅燒肉|紅燒肉，色澤紅潤、肥而不膩、入口即化，真的是太下飯啦！五花肉|冰糖

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我媽做了十幾年的配方，真的炫到我了——【家庭版紅燒肉】！

最近貴嘴饞，又叫我媽做了一回紅燒肉，色澤紅潤、肥而不膩、入口即化，真的是太下飯啦！

今天拿出來分享一番，比不上大廚，但在家庭聚餐絕對是很OK的，配方給你們了安排起來！
食材：
五花肉、冰糖、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等
再好的老抽，也比不上冰糖煮成棗紅色那般的上色效果，紅潤、通透、飽滿、泛光，讓人看見就想吃。
做法：
1、買回來的五花肉切中小塊，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火燒開，滾燙2分鐘后撈出，沖去粘在五花肉表面的泡沫，并瀝干水分。
2、五花肉瀝干水分后，不放油下鍋（擔心粘鍋的朋友也可以放少許的油），煎出多余的油脂，這是肥而不膩的關鍵，然后盛出備用。

3、鍋中放入少許油和適量的冰糖，開小火把冰糖熬成棗紅色，在熬的過程中，火候不能大，手要不停地攪動鍋底，直至熬好。
4、熬好后，倒入五花肉，小火翻炒至上色。
5、接著放入生抽3勺+老抽半勺+蠔油1勺+料酒1勺，再放入姜、蔥、蒜、八角、桂皮，最后放入開水沒過五花肉即可，攪拌均勻開小火蓋上蓋子燉50分鐘。
6、燉足時間后，轉大火收汁即可出鍋。

紅燒肉就做好了，這樣的色澤你心動了嗎？是不是迫不及待想嘗一塊？真的很入味不，很下飯。

紅燒肉說難不難，說易但又好多細節要注意，下面再來細說下這道菜的注意事項。
張同學有話說：
①紅燒肉選材一定要五花肉，有些人不喜歡吃肥肉，索性就用瘦肉來代替五花肉，可以很直接地告訴你，瘦肉是做不出這樣的效果，吃起來就硬邦邦的口感。
②五花肉寧可切大塊也不要切小塊，小塊易爛不成型。
③五花肉先焯水去除部分腥臊味，再炒出多余的油脂，口感就上來了。
④冰糖熬至棗紅色需要一定的技術，如果熬焦了就要重來，切勿將就，不然就味苦。
⑤燜煮的時間要足夠長，肉質才軟爛，才不膩。
【紅燒肉|紅燒肉，色澤紅潤、肥而不膩、入口即化，真的是太下飯啦！】（文字原創，圖片部分來源于網絡，如有侵權請聯系刪除！）

紅燒肉|紅燒肉，色澤紅潤、肥而不膩、入口即化，真的是太下飯啦！

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