隨著科學技術的發展 ， 采用科技手段定量研究茶葉品質的色、香、味、形等理化性狀 ， 檢驗茶葉中各種成份的含量 ， 從而鑒別茶葉品質的優次 ， 成為可能 。 本文主要從烏龍茶的色、香、味 ， 來闡述其內在品質化學因子的作用 。 【我國烏龍茶品質化學研究進展】完成機構：[1]福建省農科院茶葉研究所 ， 福建福安355015 [2]福建農林大學園藝學院 ， 福建福州350002
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