【胡蘿卜發芽了還可以吃嗎】可以 。胡蘿卜發芽是因為胡蘿卜中的細胞組織，發育成了新生命，不會生成有害物質 。和土豆不一樣，不會生成茄堿成分，危害人體，只是營養價值不如以前高，因為大部分營養分給了新發芽的葉子 。

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