堿水面 。熱干面是中國十大面條之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，氣味濃香，一般常用來做熱干面的面條是堿水面，就是在面粉中加入堿做成的面條，堿水面相對于其他普通的面條來說，粘性比較大，更加膨大松軟，吃起來口感更為粘軟 。
掛面可以做熱干面嗎：【熱干面的面條是哪種面】可以 。雖然熱干面都是用堿水面做的，但是如果實在沒有堿水面的話，也可以用掛面做，不過普通掛面就是用水和面條制成的，燙煮過后韌性沒有熱干面強，而且容易粘到一塊，易斷，吃起來也沒有堿水面那么香 。

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