推薦語：街頭小吃永遠是一座城市中最永恒的一道，只要有這些小吃攤的存在，城市就會變得溫情起來。：咔咔愛吃面#尋找街頭美食#人們的印象中煎餅是屬于好客山東的美食，事實上沒有任何一種事物是一個地方獨有相鄰的地方就完全沒有的，食物也是如此，相近的地方在飲食上總是大差不差的。與山東挨在一起的江蘇徐州也是一個喜歡吃煎餅的地方，徐州的煎餅花樣非常多，與山東沂蒙山地區一樣沒有什么是一張煎餅卷不了的。徐州的菜煎餅是當地一道特色街頭美食。


咱們中國人對各種物件的命名是相當細致的，比如盤子和碟子是兩種物件，壇子和罐子是兩種物件兒，攤煎餅的灶具也不叫平底鍋，而是叫鏊子。徐州的早晨每條街和大中小學校園附近都有人開著電三輪搭載著攤煎餅的爐火和鏊子以及各種食材擺小攤，其他地方的煎餅攤無非就是煎餅攤好夾著薄脆和咸菜以及一些小咸菜，土豪一點的可以加個或者火腿腸之類的，反正翻來覆去也就是那幾種搭配，我剛畢業參加工作的時候一次加班回來晚了就買了一個頂配版雜糧煎餅，也就是每樣東西都來一份裹在雜糧煎餅里，結果也就是十來塊錢，吃到一半覺得索然無味。




徐州街頭的煎餅不叫雜糧煎餅，而是叫做菜煎餅，顧名思義就是煎餅里面卷著各種菜。每個菜煎餅小攤都有三十種左右的菜供你選擇，加雞蛋全素的菜煎餅是7塊錢一張，各種素菜隨便你加只要煎餅能卷得住，加肉的話則是單獨算錢。




菜煎餅的煎餅是鏊子攤出來的，和其它雜糧煎餅的做法一樣，里面卷的菜則是單獨炒出來的，菜煎餅的攤主知道一張煎餅能卷多少菜，客人只是點菜并不是自己跑去夾菜往煎餅里面塞，擺菜煎餅小攤的大媽雖然是快六十歲的人了，但是記性特別好，小攤圍著這么多嗷嗷待哺饑腸轆轆的食客每個人點的什么菜她都能記得住。大媽說她在這里賣了十幾年的菜煎餅的，聽食客點菜一遍就能記住也是時間長練出來的。


徐州的菜煎餅做法與山東的菜煎餅稍有不同，山東臨沂菜煎餅的菜是油炸后撈出來控油拌上調料卷到煎餅里面的，而徐州的菜煎餅則是菜炒好了卷進餅里面，兩種菜煎餅都很好吃，相對而言徐州菜煎餅沒有多少油所以吃起來不會膩人，山東的菜煎餅適合當夜宵吃，徐州的菜煎餅更適合當早餐吃，因為大多數人早晨剛起床不太愿意吃過于油膩的早餐。


菜煎餅里面卷的蔬菜大多是一些時令蔬菜，也就是便宜的蔬菜，各種蔬菜混合在一起炒出來的味道很香，比規規矩矩搭配著炒的菜要好吃，菜煎餅的配菜做得很奔放自由，大多數人喜歡蔬菜加青椒以及粉條子的組合，當然啦不管裹什么菜都少不了雞蛋，有的人會讓大媽把雞蛋打在煎餅上抹勻，有的人則喜歡煎餅不打雞蛋，而是讓雞蛋和蔬菜一起炒熟裹在煎餅里面吃。


菜煎餅吃起來外面餅皮脆里面炒菜香，真的比加薄脆的那種煎餅果子好吃多了。我當年去徐州考試，每天早上從賓館里洗漱完畢直接到考點門口排隊買一份菜煎餅當作早餐，我們的考點設在徐州師范大學，周圍還有其他大學，學校附近有好多賣菜煎餅和安徽板面的，一到飯點就是相當的熱鬧啊。當年一連吃了好幾天菜煎餅，打那之后就覺得別的煎餅太普通，不論是雞蛋灌餅還是雜糧煎餅或者是天津的煎餅果子，都比不上徐州的菜煎餅讓人難忘。

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