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國家地理|“億家知味” 一個餃子“包”起億元產業

大眾網·海報新聞采訪人員 尚超 通訊員 張德杰 青島報道
“舒服不如躺著，好吃不如餃子?！痹谇鄭u平度有一家專門做餃子的企業，專注水餃28年，榮獲首屆全國餃子大賽金獎，其“爆款”產品好吃到排隊，從一家餃子館到產業化生產，一個小餃子“包”起了億元產值——青島頤爾佳食品公司注冊品牌“億家知味”，目標所向可見其“雄心壯志”。
國家地理|“億家知味” 一個餃子“包”起億元產業

青島頤爾佳食品有限公司
餃子在中國北方最常見不過。除了餃子皮，就是餃子餡，看似很簡單，卻大有“秘密”所在。
餃子皮是“面”功夫。和面，千百次揉搓。不同的面食對面的硬軟要求截然不同。用純凈的冷水和面是頤爾佳一貫的堅持。壓扎幾遍？看似一個簡單的數字，卻是反復實驗的結果。溫度、濕度、速度，如何把握好“度”，背后是經驗加技巧。
“選材講究，堅守品質，我們已經堅守了28年”青島頤爾佳食品公司總經理李培良表示，這不是簡單的八個字，而是一種理念的踐行。
嫩滑筋道、軟硬適口。平度小麥是國家地理標志保護產品，品質自然上乘，而優中選“適”——適合的才是最好的，“億家知味”有自己的“配方”，當地知名面粉廠依方而制。
面子重要，里子更重要。食材好，食才好。食材選擇后，則重在“調味”，這也是好吃的關鍵。青島頤爾佳食品公司聘請了中國烹飪大師反復研究、上百次調試，口味堪稱餃子界的“狗不理”。
包子有肉不在褶上，餃子如何做到“好吃”呢？
其實，“好吃”是一種很難辨別的標準。眾口難調，各有各的口味，百分之百是一個理想標準、完美比例。食者十有八九能說一個“好”字，那就是眾口皆碑了。
國家地理|“億家知味” 一個餃子“包”起億元產業

餃子
“億家知味”能“好吃”到排隊。在水餃直營店，“黃瓜蝦仁”成為爆款，有時到了一盤難求，一等再等——只為“好”這一口。“韭菜肉丁”，選材講究。韭菜拤頭去尾只截取“黃金比例”的十二厘米左右，咬一口鮮嫩多汁，韭菜鮮綠而不爛，甚至冷凍的相比現包的吃不出明顯差別。
高端的食材往往來源于“自然”，而自然的“選擇”又來源于經驗。單就韭菜和黃瓜而言，再普通不過，生長27天的韭菜跟30天的不是一個味道，清晨割的相比下午割的也有差別。黃瓜的水分最難把握，包餃子用帶刺的黃瓜最好，這是“包”出來的結果。
看來，好吃的秘訣，來自專業的千百次試驗，這也是成就爆款的“經驗”選擇。
餃子的貢獻還不止于此，疫情期間，“為讓一線醫護人員吃得更好一點”，頤爾佳捐贈了貨值30萬元餃子等面點。“只要你們能把餃子運走，我們連夜買菜，他們想吃什么餡的都行?！边@是企業的社會價值觀。
餃子走出國門。目前，青島頤爾佳食品公司已與法國、新加坡建立合作關系，中餐文化中也多了“億家知味”餃子的身影。
【 國家地理|“億家知味” 一個餃子“包”起億元產業】“成為億萬家庭傳承美食的貢獻者?！边@是頤爾佳的愿景，也是企業不斷探索和開拓“味之道”的動力。

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