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豬腳|這道美食是潮汕人小時候的記憶，00后認識的人已經不多了


豬腳|這道美食是潮汕人小時候的記憶，00后認識的人已經不多了
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豬腳|這道美食是潮汕人小時候的記憶，00后認識的人已經不多了
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【豬腳|這道美食是潮汕人小時候的記憶，00后認識的人已經不多了】
豬腳|這道美食是潮汕人小時候的記憶，00后認識的人已經不多了
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豬腳圈是潮汕地區傳統特色的油炸粿類小食 ， 在澄海部分地區稱為\"揭桃包\" ， 龍湖區外砂鎮叫做\"芋粿\" 。 在陸豐稱為油燉 ， 豆烙、菜頭圈 。
雖叫豬腳圈 ， 但它并不是用豬腳做的 ， 因其呈圓圈狀 ， 好像是從豬蹄上切下來的圈節 ， 故人們美其名為豬腳圈 。
現在街邊的小店仍然會有賣豬腳圈的小生意老板 ， 仍然會有一些放學就去光顧他的小孩 。 以前的豬腳圈一塊錢能買三個 ， 雖然里面有時只有綠豆 ， 但油炸的美味香氣依然很誘人 。
記得以前有個騎三輪車的大叔 ， 每天就在它的小車上擺攤做生意 ， 一個小火爐 ， 一個小鍋 ， 一桶調好的米漿 ， 他就在那里炸豬腳圈 。 掐準放學時間事先炸了一些擺出來 ， 然后有時有空的時候會說 ， 想吃熱騰騰的可以等一下 。
制作豬腳圈需要有特制工具 ， 一根鐵柄 ， 一頭焊上一個直徑8厘米 ， 高 1.5厘米的圓鐵盞 。 其實后來家里曾經有炸過幾次豬腳圈 ， 可是那跟街頭老板所炸的豬腳圈相比 ， 總是感覺味道不夠 ， 不夠酥脆 ， 不夠美味 ， 不夠香呀 。
后來慢慢懂得每個街頭的老板都是有獨門手藝的 ， 掐準油炸的時間 ， 面粉與米漿的比例 ， 豬腳圈的酥脆效果 ， 這些都是他們日積月累的經驗 ， 所以我們才會感覺他們做的更加美味 。
炸熟的\"豬腳圈\"不僅色澤十分惹人喜愛 ， 而且有一股香噴噴的誘人香味 ， 叫人饞涎欲滴 ， 吃上一口 ， 頓覺香脆可口 ， 味道甚佳 ， 吃后更是齒頰留香 ， 回味無窮 。 \"豬腳圈\"既可作為一種美食來品嘗 ， 還可作為用來送飯的\"物配\" ， 真是一舉兩得 。
主料：粳米粉 ， 木薯粉 ， 芋 ， 紅豆 ， 生蔥珠
配料：五香粉 ， 精鹽
制法：將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻 ， 加水調成粉漿待用 。
豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以 ， 但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽 ， 攪拌均勻 。
把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸 ， 使鐵盞具有較高溫度 ， 取出倒入粉漿 ， 再把粉漿倒出 ， 鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形 ， 加入制好的餡料 ， 再淋蓋上粉漿 ， 放入油鍋中浸炸至金黃色 ， 倒出即成

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