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酸筍燜魚
食材：
草魚1條、酸筍適量
紅尖椒適量、食鹽適量
姜1塊、料酒適量
蒜白適量、朝天椒適量
白糖適量、植物油適量
步驟：
1.把魚掏凈去鱗 ， 側面拉兩刀 。 晾干后稍微撲點生粉（面粉） ， 刀口處抹點粉
2.酸筍切片漂水幾遍至水無明顯酸味
3.姜切片 ， 蒜白切片 ， 綠色部分切斜片 ， 辣椒切段
4.油鍋燒熱后把魚煎至兩面金黃 ， 要燜酸筍的那兩條大的稍微煎硬一點
5.底油燒熱 ， 下姜片 ， 蒜白片 ， 朝天椒段炒香
6.濺酒后下酸筍炒一炒 ， 加少許白糖
7.下煎好的魚 ， 并加水至半淹沒魚身 。 大火燒開后蓋鍋蓋改小火燜 。 大約燜10分鐘
8.調味起鍋 ， 留少許湯汁 ， 下紅尖椒和剩余蒜片燒開 ， 淋在魚身上
酸辣蹄花

原料：凈豬蹄3只  土豆粉條150克  姜片、姜末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量

制法：

1.把豬蹄入沸水鍋里汆一水后 ， 撈出沖洗干凈 ， 然后另入鍋摻適量清水 ， 加姜片、蔥節和料酒燉制軟熟 。

2.土豆粉條入沸水鍋里汆一水 ， 撈出放窩盤里墊底 ， 舀入燉好的豬蹄 。

3.鍋里摻入鮮湯 ， 加小米椒粒、姜末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁 ， 灌在窩盤里后撒上蔥花即成 。
【下酒菜|鮮酸開胃的家常菜來了，酸爽好吃停不下來~超下飯！】
湘西酸肉
食材：
豬肉750克、青蒜25克

玉米面(黃)100克
花生油50克、食鹽30克
干辣椒15克、花椒粉7克
步驟：
1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈 ， 濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊 ， 每塊重100克
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻
4.將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內 ， 腌15 天即成酸肉
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里
6.酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片
7.干紅辣椒切細末
8.青蒜切成3 厘米長的小段
9.炒鍋置旺火上 ， 放入花生油燒至六成熱 ， 先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘
10.當酸肉滲出油時 ， 用手勺扒在鍋邊 ， 下玉米粉炒成黃色 ， 再與酸肉合并
11.再倒入肉清湯200毫升 ， 燜2 分鐘 ， 待湯汁稍干 ， 放入青蒜炒幾下 ， 裝入盤中即成
老壇酸菜燒跳跳魚

主料：跳跳魚 ， 云南老壇酸菜 。

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