綠茶汁中茶多酚一方面對靈芝菌菌體生長有一定的抑制作用 ， 另一方面 ， 低濃度的茶多酚能誘導靈芝菌分泌多酚氧化酶．多酚氧化酶可降解發酵液中多酚類物質 ， 減少酚類物質對菌體生長的影響 ， 積累更多的胞外代謝產物 。 降低發酵液酚氨比 ， 提高茶色素含量 ， 因此在低檔綠茶汁中研究靈芝菌深層液體發酵產多酚氧化酶 ， 對進一步研究發酵代謝控制具有重要意義．試驗采用正交設計考察不同發酵培養基組分對靈芝菌在茶汁中產多酚氧化酶的影響情況 ， 結果表明：最佳發酵培養基組合為蔗糖2．5％ ， 蛋白胨0．25％ ， 茶汁2．5％ ， KH2PO40．20％；該菌的最適發酵工藝條件為發酵液PH5 ， 搖床轉速200r·min^-1 ， 培養溫度30℃ ， 接種量10％ ， 裝液量20％ ， 培養時間為7d ， 其多酚氧化酶活性達到95U·mL^-1 。 【茶汁中靈芝菌產多酚氧化酶發酵條件的研究】完成機構：浙江工業大學生物與環境工程學院,浙江杭州310032

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