１、青線椒１５克，切成線椒段，小米椒１５克切成辣椒段 。大蔥白一段切成馬蹄片，去皮的生姜一小塊切成姜片，大蒜切成蒜片與蔥姜一起放在盆中 。熟鴨腸４００克，清洗一次切成段，豆豉１５克放在盆中 。
２、鍋內燒水，涼水下入鴨腸，水燒開以后，焯水半分鐘，去一下鹽味，即可倒出鴨腸 。
３、鍋內燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜和豆豉，抓入干辣椒幾粒翻炒，翻炒出香味以后，放入鴨腸，快速翻炒幾下，倒入料酒５克，雞粉２克，白糖３克，胡椒粉１克，然后放入青線椒和小米椒段翻炒化開調料 。
【怎么炒鴨腸】４、加入少許清水，翻炒片刻，然后淋入少許水淀粉，翻炒至青紅椒斷生，收一下湯汁，出鍋時淋入一點辣椒紅油提亮顏色，即可出鍋裝盤 。