【開水煮掛面幾分鐘】

3~4分鐘 。掛面是小麥粉添加鹽、堿和水，經一系列工序精制而成的干面條，在烹調時，可放在沸水中燙煮3~4分鐘，這樣煮出來的掛面，不會變糊也不會干硬 。煮掛面時，若在水中加1湯匙食用油，掛面不僅不會粘連，而且還可以防止面湯起泡沫，溢出鍋 。
煮掛面時，不要等水完全煮開了再下掛面，不然容易出現外熟里生、易斷且黏連的現象 。最好在鍋中的水剛冒氣泡時就下掛面，攪動幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開時，再向鍋里加涼水，再稍煮片刻即可出鍋 。這樣煮出來的掛面，不但熟得快，而且不易粘連 。
煮掛面時，在下掛面的同時可加入適量的食醋，這樣不僅可以消除掛面的堿味，而且能使面條變得白一些 。

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