1、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分 。
2、大蔥切絲，姜切絲 。杏鮑菇切片 。
【牛雜怎么炒】3、起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香 。倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟 。
4、倒入牛雜，大火翻炒一下，倒入適量料酒、老抽、生抽、白糖、鹽，大火快速翻炒均勻 。
5、出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香即可 。

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