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在長沙這座遍布美食的城市 ， 有招牌菜能讓人眼前一亮的湘菜館比比皆是 。 然而愿意沉下心做好一道老味兒糖醋脆皮全魚的店卻寥寥無幾 ， 這一期大師湘菜日活動 ， 我們就邀請到了湘菜大師鄧志明帶來了這道在湘菜館已經很少見的美食 。


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鄧志明——湘菜大師中第一位高材生 ， 畢業于湖南師大中文系 ， 那年他38歲 。 鄧志明是老一輩湘菜大師中第一位取得大學專科文憑的廚師 ， 有人說他是湘菜界的秀才 。 鄧志明也是湘菜界懂烹飪、懂營養學、懂面點、懂雕刻的第一人 ， 曾被評為中國烹飪名師 。
【手藝|為了這一道湖南老味兒，他恪守幾近失傳的老湘菜手藝53年】

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比起湘菜大師 ， 鄧志明更專注于兩件事——看書和當老師 ， 為的是豐富自己的烹飪知識 ， 并與人分享 。 他更喜歡別人稱呼他為“鄧老師”、“鄧校長” 。 他是一個會寫文章的廚師 ， 也是一個有故事的、喜歡站在講臺上的廚師 。1999年5月 ， 鄧志明創辦湖南志明廚師學校 ， 21年來 ， 該校培訓考核廚師六千多人 。 鄧志明多次榮獲省級優秀教師獎 ， 教育成就獎 ， 多次擔任湘菜大師考核評委等 。


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手藝這東西講個傳承 ， 鄧志明的外公和父親均為湘菜廚師 ， 可謂廚師世家 。
就拿糖醋脆皮魚來說 ， 必須得選取肉質肥厚的鯉魚 ， 刀法用的是幾乎失傳的八卦刀 。
一面切8刀 ， 兩面一共16刀 ， 這是老派湘菜的講究 ， 也是規矩 。
用淀粉面粉漿過再下鍋炸 ， 魚肉酥到極致！
遵循老派做法調制糖醋汁 ， 澆于魚身上 。
四代傳承的秘制醬汁 ， 外皮酥脆 ， 內里魚肉鮮嫩 ， 咬一口酸甜的醬汁讓您唇齒留香回味無窮！
此菜為糖醋味型 ， 色彩美觀 ， 皮酥脆 ， 肉細嫩 ， 鮮香醇厚 ， 糖醋味濃 ， 一上桌 ， 男女老少都會為之傾倒~