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萵筍|萵筍的“兄弟”，曬干后叫“貢菜”，常年20元每斤，1年能種兩季


萵筍|萵筍的“兄弟”，曬干后叫“貢菜”，常年20元每斤，1年能種兩季
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萵筍|萵筍的“兄弟”，曬干后叫“貢菜”，常年20元每斤，1年能種兩季
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萵筍|萵筍的“兄弟”，曬干后叫“貢菜”，常年20元每斤，1年能種兩季

導讀：萵筍的“兄弟” ， 曬干后叫“貢菜” ， 常年20元每斤 ， 1年能種兩季11月份的時候 ， 南方也快要入冬了 。
這個時候很多的夏茬蔬菜都已經過季了 ， 而像白菜、蘿卜和大蔥等冬季蔬菜也陸續上市了 。
而在南方地區 ， 有一種長得像極了萵筍的蔬菜又開始采收了 。 很多人常把它們誤認成是萵筍 ， 畢竟長得實在是太像了 ， 簡直就是“孿生兄弟”一樣 。
可是這種蔬菜有點特殊 ， 新鮮的在市場上很少見 ， 而把它加工曬干之后 ， 收購價都要賣到20元一斤 ， 而零售更是高達四十幾元一斤 。
并且它還有一個很高大上的名字——貢菜 。
貢菜是萵筍嗎？光是聽到貢菜這個名字 ， 不少人就會有一個疑問：這菜以前是皇帝吃的嗎？是專門上供給朝廷的嗎？
還真的是這樣 ， 因為它獲得了皇帝的喜愛 ， 并且點名把它當成了朝廷貢品 ， 所以就有了“貢菜”這個大名 。
貢菜在我國南方地區才有分布 ， 它在民間的俗稱也很多 ， 比較常見的有響菜、山蜇菜、苔干、苔菜等 。
這也應該是我國最古老的一種脫水蔬菜了 ， 它迄今為止已經有超2000年的種植歷史了 。
很多人在菜地里見到貢菜了 ， 都會把它當成是市面上常見到的蔬菜——萵筍 。 其實這兩者卻是有“血緣關系” ， 并且可以說是“兄弟”這么近的關系 。
因為貢菜也是為菊科、萵苣屬的一年生草本植物 。 如果要說它和萵筍的區別 ， 那應該是萵筍的另外一個品種吧 。
在外觀上面 ， 萵筍的莖干更為粗壯、矮小一些 。 而貢菜的莖干細小又修長 ， 就像是瘦身版的萵筍 ， 但是高度方面明顯有優勢 ， 它一般能長到一米多 。
并且貢菜的首尾兩端的粗細是差不多的 ， 而萵筍則不一樣了 ， 一般是頭大尾小 ， 非常的明顯 。
吃法是最大的區別萵筍一般都是把它當成蔬菜來吃 ， 無論是用來清炒 ， 煮湯 ， 或者是下火鍋都可以 。
但是貢菜的吃法則不一樣了 ， 這種蔬菜如果吃新鮮的 ， 那就是暴殄天物 ， 它一般都是經過去皮、切條 ， 然后曬成菜干以后才來吃 。
相信很多人不認識貢菜 ， 但是卻吃過它 ， 因為在很多的火鍋店里 ， 有一種顏色翠綠 ， 吃起來脆爽的脫水蔬菜 ， 它就是大名鼎鼎的貢菜 。
貢菜雖然也是一種綠葉類蔬菜 ， 可是一般都是把它加工成為菜干來食用 。 因為貢菜的生長習性和萵筍基本一樣 ， 而每年到了11月份的時候 ， 貢菜就收獲了 。
把它采收回來之后 ， 先是要去掉葉子 。 然后再用工具給它頭尾切掉 ， 然后給它剝皮了 。
當全部的皮去干凈之后 ， 就要用刀把它一分為二 ， 之后再二分為四 。 一根貢菜就切成了四條長短、粗細都差不多的四條了 。 然后還要把它們懸掛晾曬 ， 這樣也就得到了貢菜 。
別看這一切看起來簡單 ， 可卻都是需要技術的 。 尤其是晾曬的時候 ， 天氣很關鍵 ， 太陽太大的天氣不能曬 ， 不然水分快速曬干了影響口感 。
而陰天、下雨天更是不能晾曬 ， 一旦被雨淋了 ， 貢菜就作廢了 。 另外曬的時間 ， 曬到什么程度這些都是靠經驗的 ， 曬得太干了就吃起來太硬 ， 而沒曬干存放困難 ， 不久就會發霉 。
但是曬好以后的貢菜 ， 味道是非常不錯的 ， 它吃起來在嘴里是嘎嘣脆 ， 因而得名“響菜” ， 關鍵是營養也很豐富 。

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