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下河幫的菜品更加隨性 ， 古時候在重慶的碼頭邊 ， 人們在這里裝運貨物 ， 大部分都是體力活 ， 所以這里的人們隨地取材 ， 大都選用比較經濟實惠的食材 ， 既可以吃飽 ， 又不會太貴 。 而且沒有很固定的做法 ， 怎么好吃就怎么來 ， 也因此出現了很多風格獨特的美食 。

1.酸菜魚：
酸菜魚在下河幫菜里的地位 ， 可以說是始祖了 。 以前碼頭上捕魚為生的人們 ， 早上捕魚歸來時 ， 就在這里將新鮮打撈上來的魚賣掉 ， 一般個大品相好的魚都被買家挑走 ， 不太好的小魚和酸菜一起煮 ， 就有了最開始的酸湯魚 ， 我們現在吃到的是經過不斷改良和完善的酸菜魚 。 酸菜魚一般用到的是黑魚 ， 因為黑魚沒有亂七八糟的小刺 ， 肉質也更加緊實 。

先在一條完整的魚上片下兩條魚柳 ， 把魚柳斜著刀片成比較薄的片 ， 在鍋里把酸菜和佐料炒出香味 ， 再加入開水燉煮 ， 把剛剛剩下的魚骨放進去 ， 直到湯看起來是奶白色的時候 ， 再把魚片放在里面 ， 微微卷起來時 ， 這道菜就完成了 。 做好的酸菜魚湯汁奶白 ， 表面還有金黃的油脂 ， 喝起來酸香微辣 ， 魚肉因為腌過 ， 所以吃起來很鮮嫩 ， 酸菜在這里解膩又提味 。

2.毛血旺：
從毛血旺這個名字就能看出來這道菜的特點 ， 在很早的時候 ， 是碼頭附近有個人把他們家里每天剩下的內臟用各種香料燉在一起 ， 做好了發現味道竟然很好 ， 而且其中最好吃的是用豬血做成的血旺 。 我們現在吃到的毛血旺 ， 一般都是用鴨血 ， 只有少數店里會用豬血 。 先把各種蔬菜在炒好的湯里煮熟 ， 撈出來放在碗底 ， 再把各種肉類 ， 比如毛肚、肥腸、午餐肉和血旺也在湯里煮熟撈出來 ， 和湯汁一起倒在剛剛的蔬菜上 。



然后用一個干凈的鍋燒熱油 ， 把用水泡過的干辣椒、花椒 ， 還有蒜末放在里面炒熟 ， 直接潑在剛剛煮好的菜上 ， 最后撒上芝麻、蔥花和香菜 。 整道菜色香味俱全 ， 紅油吸引足了人們的胃口 。 由于菜品的種類豐富 ， 所以這道菜能同時吃到很多不同的口感 ， 吸飽湯汁的血旺滑嫩無比 ， 還有脆脆的毛肚 ， 各有各的特色 。



3.辣子雞：
辣子雞的做法相對來說比較簡單 ， 但是其中也有很多小竅門 。 雞肉可以選用肉質比較嫩的雞腿 ， 也可以選整只雞 ， 但是都得切成比較小的塊 ， 先把雞肉塊用淀粉、鹽、料酒等調料腌制 ， 入味去腥以后 ， 在油鍋里炸到定型以后就撈出來 。



然后再用鍋里的底油把各種配菜炒出香味 ， 把干辣椒段泡水是為了防止它在油鍋里會被高油溫很快炸糊 ， 水可以降低它的溫度 ， 水分炸干 ， 辣椒的香味也剛好出來 。 這時炸好的雞肉也可以下進去了 ， 再放上簡單的調料 ， 出鍋之前還可以撒上白芝麻 。 炸好的雞塊表面看起來是金黃色 ， 白芝麻使肉塊更加誘人 ， 雞肉表皮吃起來油香酥脆 ， 里面卻很多汁 ， 裹滿了花椒和辣椒的香味 ， 白糖的味道很是提鮮 。



【辣椒|在下河幫派系，從這幾道美食，感受川菜的江湖氣息。】