1、氣溫低的環境下不易于酵母菌生存和生長 ， 導致酸菜不酸 ， 可以將腌菜壇子用棉布包起來 ， 將壇內溫度升高 ， 達到20度左右即可 。
2、沒有密封好也會導致乳酸菌不發酵 ， 乳酸菌是厭氧菌 ， 有新鮮空氣時 ， 乳酸菌不能起作用 。所以必須把壇子密封好 。
【自己家做的酸菜不酸怎么辦】3、發酵時間過短也會導致酸菜不酸 ， 一般發酵需要20天以上 。
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