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農家小炒肉 ， 是一道很多人家里飯桌上都經常能見到的下飯菜 ， 辣椒的獨特香氣和肥瘦肉綜合到一起 ， 真的是超級美味 。 但是很多人會覺得自己做的 ， 沒有飯店做的那么口感好 ， 其實是有訣竅的 ， 今天分享給大家啊~

                                             首先我們還是準備食材 ， 肥肉切成薄薄的大片 ， 瘦肉切得小一些 。 這里注意 ， 要把肥瘦肉分開 ， 這是口感與家里不同的關鍵 。 大蒜剝皮拍好 ， 青辣椒一般用杭椒或者線椒 ， 就是那種細細長長的辣椒 ， 切成斜刀塊就行 。

瘦肉需要腌漬一下 ， 加一點耗油、一點草菇老抽抓勻就可以 ， 不要放鹽 ， 加鹽以后肉質就會變老 。 鍋內加油 ， 燒熱以后 ， 倒入少許冷菜油 ， 先加入肥肉 ， 把肉在鍋中煸炒出香味 。

鍋里的肥肉炒到卷起來 ， 會出很多油這時候 ， 我們把多余的油倒出來 ， 不然就太膩了 。 油倒出來之后 ， 直接把腌好的瘦肉倒進去 ， 進行翻炒 。

大火炒2-3分鐘左右 ， 肥瘦肉就差不多炒均勻了 ， 現在盛出來備用 。

【農家小炒肉|超下飯農家小炒肉為什么飯店做的如此好吃，原來秘訣在這里】鍋里面加少許油 ， 直接把大蒜倒進去 ， 煸炒出香氣以后 ， 倒入青辣椒一起翻炒兩下 ， 加一勺食用鹽 ， 用小火慢慢煸炒 。 炒辣椒可以多放一點點鹽 ， 會比較好吃 。

用小火一直把辣椒炒香 ， 炒到變色 ， 表皮能看到出現一點虎皮裝就差不多了 ， 有一點發軟 ， 這時候把剛才炒好的肉倒進去 。

  肉倒進去以后 ， 開大火 ， 加一勺醬油進去 ， 然后在鍋里翻炒均勻 。 翻炒大概1-2分鐘 ， 表面油亮 ， 就可以出鍋裝盤了 。

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