【武夷山市美食】
武夷山市美食有嵐谷熏鵝、鼠曲稞、火燒豆莢、涼水仔、飴子、苦櫧糕、五夫泥鰍、薜荔凍、文公菜等 。
1、嵐谷熏鵝：嵐谷是武夷山北面的偏遠鄉鎮之一 ， 傳統熏鵝名聞遐邇 ， 近年有當地人進城專營嵐谷熏鵝 ， 其做法大致是：以不肥不瘦的成鵝宰殺洗凈后 ， 放鍋里清煮至七八分熟 ， 撈起后瀝干水分 ， 周身涂上辣椒粉、鹽巴等佐料 。再用托盤襯托涂沫后的鵝放在鍋里 ， 鍋底預先放有糯米 ， 用文火慢慢烤焦糯米熏烤鵝肉至香味四溢即可 。
2、鼠曲稞：鼠曲稞即清明稞 。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心 。在清明前 ， 采摘鮮嫩的鼠曲草搗爛 ， 取用草汁和入米漿 ， 蒸熟 ， 包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等制成的餡 ， 做成綠色的大餃子 。農村還有不包餡做成磚塊大小的粿 。特點是保存時間長 。
3、火燒豆莢：火燒豆莢是村民別有情趣的一種獨特小吃 。中秋節前后正是田埂豆飽滿之時 ， 在坪上架起一堆火 ， 將田埂豆連桿帶莢掛在火上燒熟 ， 剝皮后食之 ， 有一種特殊的田園風味 。
4、涼水仔：涼水仔是武夷山傳統清涼風味飲料 ， 系用野生的薜荔果 ， 將仔剝出曝曬后加工制成的半凝固涼飲料 ， 調以蜂蜜食用 。
5、飴子：武夷山方言發音：“咦解”或“移解”農歷七月十五中元節 ， 又稱之為鬼節 ， 在武夷山民間稱中元節為“七月半” ， 這天傍晚 ， 本地人要給故人點紅燭、燒紙錢等一系列祭拜習俗 ， 而在廚房家家戶戶都在烹制武夷山中元節的特有的美食——飴子 。
6、苦櫧糕：苦櫧糕為武夷山風味食品 。采用山中野生苦櫧、甜櫧等殼斗科植物的果仁磨成槳 ， 加熱調成塊狀軟糕 ， 再加佐料精煮 ， 味道清滑可口而又略帶苦澀 ， 別有風味 。
7、五夫泥鰍：武夷山五夫鎮是歷史文化名鎮 ， 也是個以稻、蓮、竹、茶為主的生態農業集鎮 ， 盛產白蓮、田螺、黃鱔、紅菇、泥鰍等特色農副產品 。泥鰍是一種常見魚類 ， 五夫鎮的泥鰍肉味鮮美 ， 高蛋白低脂肪 ， 是武夷山本地餐桌上常見的一道美味佳肴 。
8、薜荔凍：為武夷山和贛南老區一帶傳統清涼飲品 。采用野生薜荔果 ， 將籽剝出暴曬后 ， 加工制成半凝固的清涼飲品 ， 調以蜂蜜、蔗糖飲用 。
9、文公菜：正宗崇安菜的代表有十錦 ， 也叫文公菜 。相傳朱熹在治學之余頗好美食 ， 就自己動手制作 。他制作的“十錦”文人墨客雅集小酌 ， 交口稱贊 ， 很快在鄉村流傳 。因為朱熹謚號為文公 ， 所以又叫文公菜 。