食材|歷史悠久的川菜里，不只有辣的，還有這些美食值得一嘗。湖南

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川菜給人的印象一直都是重油、重麻、重辣，如果讓人們說出比較辣的川菜名字，相信對很多人來說都不是難事，水煮魚、水煮肉、毛血旺等等，隨便就可以說出來一大堆。可是如果是不辣的川菜呢？除了我們日常很熟悉的魚香系列，比如魚香肉絲、魚香茄子，今天要介紹的這些也都是川菜里的名菜。

1.開水白菜：
從開水白菜的名字，我們可能會覺得這道菜聽起來就不好吃，兩種都很寡淡的食物聚在一起，怎么會吸引人。但是了解以后就會發現，它的名字和實物既相符，又好像沒什么關系。說它們相符是因為開水白菜真的就像清水里盛了一塊白菜一樣，看起來清湯寡水，無色無味。說它們不一樣是因為這道菜很精致，白菜在水里，被雕刻得就像一朵蓮花，在水里盛開。

【食材|歷史悠久的川菜里，不只有辣的，還有這些美食值得一嘗。】而且這里的水也不是一般的水，雖然看起來沒有什么味道，但是只有嘗過了才知道它的鮮美，因為這是很多食材放在一起燉煮，而且還會用雞肉泥或者豬肉泥一遍遍去吸附湯里的雜質，直到鍋里的湯看起來清澈無比。調味也很簡單，只需要用到鹽和一些去腥的東西，白菜只用菜心部分，雕刻燙好后放在碗里，澆上一勺湯就好了。湯喝起來有各種肉類的香味，醇厚濃郁，白菜還有自帶的鮮甜。

2.甜皮鴨:
看起來長得和北京的烤鴨很像，但是兩者卻是截然不同的兩種味道。甜皮鴨的制作過程很繁瑣，它的表皮是棕紅色，這是因為它經過了鹵制和油炸。要先把新鮮的鴨子提前腌制，再用鹵水煮熟，這一步要注意的是鹵水的制作。除了要用到八角和桂皮這些比較常見的香料，還會用到丁香、砂仁、甘草等中藥材，炒糖色要控制好火候和糖的量，用熱油融化冰糖，成棕紅色時倒入開水，糖色就炒好了。

再把準備的香料和鴨子都放進去，放鹽和醬油調好味道，把鴨肉煮熟。煮熟以后還要晾干鴨子表面的水分，在鍋里油炸，然而這并不是最后一步，炸完以后，還要在表面均勻地刷上稀釋好的麥芽糖。最好吃的部分就是鴨皮，吃起來很酥脆，油脂還在口腔里爆開，而且甜甜的，肉質也很嫩，還有各種中草藥的味道。

3.夾沙肉：
夾沙肉要用到的食材有五花肉和豆沙，單看它們是完全聯系不起來的。很多外地人都會覺得這是一道黑暗料理，其實它是四川比較傳統的一個美食，而且經常出現在人們辦喜事的宴席上。把五花肉煮熟切成片，炸到表面金黃，再把炸好的肉片放在煮肉的湯里煮幾分鐘，這一步是為了讓肉皮表面有虎皮的樣子。

接著把五花肉切成中間不斷的片，夾上豆沙，放上糯米飯。蒸好以后把碗倒扣在盤子上，在中間撒上糖。五花肉經過煮、炸、蒸等多道工序，肥肉部分變得近乎透明，吃起來又軟又糯，還有糯米的香味，甜甜的蜂蜜和豆沙，給豬肉增添了不一樣的口感。還有下面的糯米飯，被豬油和糖浸的油亮，吃起來還很潤口。

食材|歷史悠久的川菜里，不只有辣的，還有這些美食值得一嘗。

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