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\" 爆款經典菜 9.9 元 \"、\" 人人輕松當大廚 \"、\" 只當媽媽 ， 不做飯 \"、\" 三分鐘一道菜 ， 新人下單五折優惠 \" 。
這些經常出現在各個渠道的廣告語 ， 你是否也曾見過？
它們背后說的都是同一個東西 ， 以前叫速食食品、冷凍食品、外賣料理包 ， 后面搖身一變成了有了萬億級市場故事的所謂預制菜 ， 受到了各大廠和資本的熱捧 。
預制菜是食品產業進一步工業化的成果 ， 各類冷凍食材與調味包相結合 ， 形成了各式各樣的半成品菜肴 ， 再經低溫存儲、冷鏈運輸等方式銷售至千家萬戶 ， 成為了用戶即烹即食的速凍菜肴 。
預制菜模式最核心的賣點是簡單便捷 ， 而非新鮮可靠 ， 畢竟一個預制菜產品 ， 可能提前半年就已生產完畢 。
而在餐飲消費這個零和博弈的市場中 ， 越來越多的人居家做飯選擇預制菜的話 ， 也意味著已經逐漸萎縮、數量減少的菜市場 ， 煙火氣會進一步下降 。
局面 ， 何以至此？
預制菜的故事 ， 驟然生變
預制菜并不是什么新鮮出爐的互聯網概念和細分市場 ， 此前早已發展了數十年 ， 但主要集中在 B 端市場 ， 也就是餐飲企業的供應鏈之中 。

簡單來說 ， 預制菜產業鏈廠家通過對農畜禽水產等原料進行清洗、分割、調味等加工操作 ， 形成各類成品或半成品銷往大大小小的餐廳飯店 ， 經廚師加熱制作后端上餐桌 。
預制菜的 B 端客戶主要包括小吃快餐店、連鎖店、團餐食堂等等 。 外賣市場中也有不少商家為了節省成本 ， 提升效率而選擇使用預制菜 ， 也就是外賣料理包 。
有數據顯示 ， B 端市場的銷售份額在預制菜總規模的占比早已超過了 80% 。
不過近年來預制菜的故事突然發生了變化 ， 在各類大企業和資本機構的推動下 ， 預制菜逐漸從 B 端市場的 \" 幕后 \" ， 走向了 C 端市場這個 \" 臺前 \" 。
各大投資機構自不必說 ， 均在不斷涌入預制菜賽道 。 像百度、三七互娛、聯想、字節跳動等互聯網科技領域的多個大廠 ， 也大多選擇以投融資的方式入局預制菜賽道 ， 參股扶持不同的新興預制菜品牌 。
阿里旗下的盒馬和永輝超市則基于自身業務和供應量優勢 ， 各自推出自有品牌 \" 盒馬工坊 \"、\" 輝媽到家 \" 正式進軍預制菜賽道 。

叮咚買菜既有獨立品牌 \" 朝氣鮮食 \" 布局 B 端 ， 也有 \" 叮咚大滿冠 \"、\" 叮咚王牌菜 \" 等 C 端預制菜品牌 。 京東則宣布將在未來 3 年打造 20 個銷售億級預制菜品牌等等 。
另外如海底撈、西貝等餐飲企業也均推出了預制菜產品 ， 面向 C 端市場銷售 。 各方都對預制菜賽道抱有極大的熱情 。
【|外賣料理包打敗菜市場，這真的是我們想看到的嗎？】