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秋天的鮮味兒

在我國民間 ， 一直有崇春的傳統 ， “長恨春歸無覓處” ， 便正是人們對春天依戀的完美寫照 。 相對于春天 ， 秋天雖然是豐收的季節 ， 卻總給人一種蕭條頹廢的景象 ， 冉冉物華不再 ， 人們也難免會落寞傷懷 。 其實 ， 只要人們仔細去找尋 ， 秋天也有很多盛世美景 ， 更有吃不盡的鮮香滋味 。 就拿各種最家常的蔬菜來說吧 ， 很多秋天的鮮味兒在春天就無處尋覓 ， 比如鮮香美味的秋葵 。 可能一提起秋葵 ， 對于有些人來說 ， 可不盡是美妙的享受 ， 尤其是切開秋葵之后里面的那些“黏液” ， 讓人們不忍下口 。 這也是很多人的感受 ， 雖然有時候也給家人做秋葵的菜品 ， 只是對于秋葵里面的這些黏液則忌諱莫深 。
這一步 ， 絕不能做

因此 ， 有人在食用秋葵前 ， 總喜歡把秋葵焯水后再進行炒制 。 吃秋葵要不要焯水？做對1步營養全保留 ， 父母年紀大 ， 常吃好處多 。 在回答這個問題前 ， 先來了解一下秋葵的營養：其實 ， 秋葵營養的最精華部分 ， 正是這些讓人心生厭倦的黏液 ， 主要成分是果膠 ， 是一種可溶性的纖維素成分 。 對于老年人常見的“老便秘”有著難能可貴的益處 ， 特別是對于胃不好的老年人 ， 這層黏液還是一種天然的“保護劑” ， 常吃對人體大有裨益 。 因此 ， 人們在家烹制秋葵的菜品時 ， 切記別焯水 ， 那樣就把最寶貴的營養元素全丟失了 。
蒜蓉炒秋葵

主料：綠秋葵約350克、蒜6瓣
配料：蔥5克
調料：植物油35克、蠔油1小勺、鹽2克、味精2克
制作過程

1、選用鮮嫩的綠秋葵一小兜 ， 約350克 ， 清洗干凈 。 切去秋葵蒂部 ， 平刀剖成兩個半片 ， 再斜刀切成菱形段 。

2、大蒜大半頭 ， 至少要6瓣 ， 切成綠豆粒大小的蒜粒 。 蒜粒一定要用刀切 ， 決不可省事用刀拍 ， 還要注意切得大小一致 。 切細蔥花5克 。

3、炒鍋上灶 ， 先空炙一會 ， 鍋內倒入植物油35克 。 油溫四成熱 ， 下入蒜粒 ， 小火炒成金燦燦的“金蒜” ， 下入蔥花炒香 。 把秋葵段下入 ， 淋入15克開水 ， 增加鍋氣 ， 大火快速翻炒10余次 ， 把秋葵翻炒斷生 。

4、調入蠔油1小勺、鹽2克、味精2克 ， 快速翻炒均勻 。 立即停火 ， 把做好的蒜蓉炒秋葵盛入凹盤 ， 趁著清鮮上桌享用 。
烹飪小貼士

1、秋葵味道清鮮 ， 與相對馥郁的大蒜是天然的夢幻搭檔 ， 是這道菜濃郁香味的主要來源 。 因此 ， 制作這道蒜蓉炒秋葵的核心技術就是如何處理大蒜：一定要把大蒜末炒成金燦燦的顏色 ， 形成“金蒜” ， 才能把香味發揮到極致 。
2、還要注意 ， 蒜末一定要用刀切成大小均勻的蒜粒 ， 可不能圖省事 ， 用刀拍碎后剁成末 。 那樣大小不一致 ， 炒“金蒜”的時候 ， 小粒的炒糊了 ， 大粒的還沒有炒到位 。 蠔油是這道菜關鍵的一種調味料 ， 一定要后下 ， 這樣才能把蠔油的鮮味發揮到極致 。
【|吃秋葵要不要焯水？做對1步營養全保留，父母年紀大，常吃好處多】