【豬肉注膠注的什么膠】

豬肉注膠注的是卡拉膠 。注膠豬肉是注水肉的升級版 ， 一般很難拿肉眼看得出來 ， 它是利用一些化學的東西 ， 可以將豬肉的顏色變得更鮮艷 ， 而且里面含保水劑的成份 ， 即使這個肉賣臭了 ， 顏色還是新鮮的 ， 一點水都沒有 。以豬肉注膠為例：活豬注膠要從口里灌 ， 灌到后腿 ， 豬站不住了 ， 說明已經灌到極限了 。給活豬灌膠不是件容易的事情 ， 必須使用高壓泵 ， 在高壓泵的泵體出口還要連接一根橡皮管子 ， 橡皮管的盡頭還要安裝一條聚氯乙烯的硬塑管 ， 在灌膠的同時要把被灌膠的活豬控制好 ， 使被灌膠的活豬不可以隨意跑動 ， 這時就可以把橡皮管子直接從豬嘴中插入 ， 并啟動高壓泵 。一次注膠大概可以灌入10公斤膠水 ， 需要十來分鐘左右 ， 然后讓豬休息半個點 ， 接著再灌兩次 ， 行話管這叫“一水、二水、三水” ， 懂行的買家都會問這里的豬肉是“幾水的” ， 畢竟“一水”的豬肉要比“三水”的強一些 。被注膠后的活豬需要3小時內宰殺 ， 不然活豬也變成了死豬 。注水豬肉從外觀上看都是水淋淋的 ， 而注膠后的豬肉看上去卻鮮靈靈的 ， 一般人不會注意 。不過這種肉還是可以識別 ， 用手一摸便有明顯的膠著感 。由于卡拉膠具有增稠功能 ， 一斤肉注二兩“膠水”不會現形 。一斤注了卡拉膠的凍兔肉 ， 煮熟了最多只有五六兩肉 ， 比正常的兔肉要少很多 。楊先生稱 ， 目前市場上的兔肉至少有1/3是注了卡拉膠的 ， 而豬肉也會有一成左右注了膠 。

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