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高溫發面面死了怎么辦

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高溫發面面死了怎么辦


1、面團燙死后不能再發酵，這是不可逆的過程，可以用來做燙面食物，如油炸糖糕、油旋饃 。油炸糖糕使用燙面，口感會比較柔軟，并且因為已經燙至半熟，炸制時也容易熟透；而油旋饃用燙面，口感比較筋道，且外皮酥脆，易于成型，因其不會繼續發酵，所以更耐儲藏 。
【高溫發面面死了怎么辦】2、開水和面如果和的是發酵過的面，開水的溫度足以使大多數的酵母菌因高溫而失去活性，但這僅僅是失去了繼續發酵的可能，并沒有破壞面本身的大多數營養，因此，面團還是可以繼續使用的 。但是應注意，因為用開水和面前面團因發酵產生了酸，所以使用燙面面團時還是應該適當放一些中和性的堿，否則味道會差些，會有酸酸的口感 。

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