培根|都是奶酪，為啥國內國外的長得不一樣？肉制品

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一聽到“奶酪”這個詞，有沒有人和我一樣，總感覺它是外國美食？對此，皇帝們表示不服——奶酪，朕可是每個夏天都會吃的！
事實上，除了冰奶茶冰闊落，夏天吃乳制品是個咱們國家頗具傳統的飲食習俗。在北京，還有流傳數百年的“宮廷奶酪” ，以其為代表的各種“凝乳制品” ，都是消夏佳品。
紅豆雙皮奶，經典搭配
酪，古人的夏令甜品
讀唐代傳奇小說時，我曾被里面的一道甜品饞得流口水：“金甌貯緋桃，沃以甘酪。 ” 寫的是初夏之時櫻桃上市，將乳酪澆在緋紅的果子上，吃起來酸甜可口。
后來發現，宋代人夏天也吃乳酪，詩人楊萬里寫過“冰酪”：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日邊消。 ”應是把乳酪澆在碎冰上，做成冷飲。
現在的“乳酪”一詞，大多指西方的cheese ，其實那應該叫“干酪” 。
因為上至漢晉，下至明清，中文里的“酪” ，都更接近“酸奶” ，是對發酵乳制品的泛稱，而cheese則是在“酪”的基礎上去除水分，得到固形物。

西方的奶酪，其實是干酪
懂了，唐宋的夏令甜品，其實就跟今天的果粒酸奶和酸奶沙冰差不多嘛！
一來，酪味道酸甜，解膩開胃，與冰搭配更添風味；二來，傳統醫學中視酪為“涼物” ，所以在夏天吃最應景。
古人的“酪”泛指發酵乳制品，比較接近今天的酸奶，唐代常用酪搭配櫻桃等水果食用，跟今天的果粒酸奶相近。
漢代隨著與西北民族交流的增加，中原人接觸到了“肉為食兮酪為漿”的牧區飲食。到魏晉南北朝，酪已成為北方美食的頭號代表。
西晉文學家陸機和侍中王濟，曾就南北食物哪家強展開友好討論，王濟指著羊乳酪問陸機：“你們吳中有能比得上它的嗎？”陸機舉出了江南人最自豪的美食莼菜羹。另一位南方人王肅，則認為南方只有茶不遜于酪。
可見酪之美，南北人民都認可。
滑溜溜的西湖莼菜羹
唐代之后，隨著民族大融合，乳制品也更為豐富和大眾化。有穆氏兄弟四人，就被時人比喻為四種乳品：老大有點俗氣，但也有自己的品格，像酪；老二漂亮有才，像酥；老三相當優秀，但展露才華的機會不多，像醍醐；老四平凡，卻堅牢可靠，像乳腐。
注意是乳腐，不是腐乳！
酥（油），精華中的精華
酪被認為“俗” ，可能是因為制作容易，人們也最常吃。酥指酥油，是將乳汁煮沸后提取的脂肪。醍醐則是進一步提純的酥油，是精華中的精華。乳腐就是一種干酪了，也叫乳餅，是把乳汁煮沸后，點醋或鹽使之凝結。跟現在云南的乳扇、內蒙古的奶豆腐差不多，明代人常用來配著稀粥吃。

培根|都是奶酪，為啥國內國外的長得不一樣？

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