蘿卜|曬梅干菜，直接曬不好吃容易壞，牢記“先焯后蒸”，更香濃耐保存梅干菜

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【蘿卜|曬梅干菜，直接曬不好吃容易壞，牢記“先焯后蒸”，更香濃耐保存】

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在老媽的菜園里，可以明顯感覺到四季的變換。春天有小蔥，香椿，韭菜，夏天有西紅柿，黃瓜，豆角，茄子，秋天有大白菜，香菜，菠菜以及各種蘿卜。記得小時候，每當到了秋天，家里沒菜的時候，老媽便會到菜園里，掰下幾個蘿卜葉子，回來洗干凈，剁碎了，或是直接涼拌，或是放點肉沫炒著吃，別提多香了，那滋味比大蘿卜好吃多了。

蘿卜葉，在我們老家叫做蘿卜纓子，其實它不僅美味，營養更是不輸蘿卜的莖呢。在蘿卜纓子里邊含有豐富的芥子油，有助于增進食欲，幫助消化，同時在蘿卜纓子中含有維生素C以及鋅等微量元素，這些成分對于我們的身體是很有好處的，而且蘿卜纓子屬于高纖維素低熱量的食物，是減肥人士的不錯選擇。
如今雖然常年在外，不能到老媽的菜園子里掰蘿卜纓子吃，但是好在菜市場里賣的蘿卜為了保鮮，一般都是帶著蘿卜纓子的，不過攤主會在稱蘿卜之前先將其掰下來，稱完之后，我一般都會將蘿卜纓子一起帶回家，運氣好的話，還可以跟攤主多要一些，畢竟很多人都是直接扔掉的。

蘿卜纓子不僅可以鮮吃，其實也可以曬干，制作成梅干菜，成品與新鮮的蘿卜纓子相比，更是另外一番風味，而且我們想放多久放多久。小時候老媽總會將吃不完的蘿卜葉子，收集到一起，挑出新鮮完好的，曬干保存起來。平日里饞的時候，抓出一些，泡軟后，加點肉餡，蒸包子，那滋味別提多香了，或是簡單一些，直接炒肉吃，也算得上是改善伙食了。

如今天氣正好，陽光充足，氣候干燥，遇到蘿卜纓子別錯過了，多撿一些帶回家，把秋天的陽光利用起來，曬干制做成梅干菜，吃上一年都不壞。不過用蘿卜纓子做梅干菜也并不是直接洗干凈后曬干的，否則它的香味不夠突出，口感也不夠耐嚼，因此這里邊需要一些小技巧。下面就將老媽用了多年的方法分享給你，一起來看看吧！

1、首先我們對蘿卜纓子挑選一遍，將不新鮮的或是有損傷的部分挑出去，只保留完好無損的。然后我們將蘿卜纓子清洗干凈，葉子上附著的泥土比較多，我們最好多洗幾遍，用手輕輕搓洗，確保將其徹底洗干凈。

2、在曬之前，我先要對蘿卜纓子進行一個焯水的操作。這個過程可以將其本身自帶的苦澀味兒去掉，也可以通過高溫加熱，將其內部的細胞破壞掉，這樣在曬的時候更容易曬干。而且在焯水的時候，我們需要在水中加入一些食鹽進去，所以這也是一個初步的殺菌過程。焯水的時間不需要太長，下鍋后變色，就可以撈出來了。

3、我們將蘿卜纓子撈出來，放到透氣的容器上邊，分散開，在光照足，通風好的地方晾曬干。

4、晾曬一兩天以后，蘿卜纓子已經明顯脫水，這時候我們需要將其收回來，依次放入蒸鍋中大火蒸十分鐘左右。這個過程可以讓蘿卜纓子的味道更加突出，并且經過蒸制，蘿卜纓子的質地會更加柔韌，吃起來更有嚼勁，而且這也是一個高溫殺菌的過程，這樣可以使曬好的梅干菜更耐保存。

蘿卜|曬梅干菜，直接曬不好吃容易壞，牢記“先焯后蒸”，更香濃耐保存

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