1、營養價值極高
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效 。鵝肝脂肪含量達 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收 。
同時富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等 。
2、皇室和貴族追崇
吃鵝肝最早可追溯到 2000 多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴 。后來流傳到法國，當時阿爾薩斯省省長對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝贊不絕口，后來省長大人并將制作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嘗，國王驚呼此為天下最頂尖美食 。
3、制作成本高
每天要喂食 12 公斤左右的谷物，這樣飼養成本比較高 。同時，在喂養過程中撐死的風險很大，成活率沒有正常喂養的鵝高，所以成本也更高 。
鵝肝多少錢一斤
鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點，因為鮮肝從鵝體中取出后就要在冰水中浸泡取出血液，并且要盡快食用 。因為新鮮沒有被凍過，所以味道和口感上要比凍過的好一些 。但是如果是個人而不是飯店的話基本上很難購買到鮮肝，因為鵝肥肝是一批批添飼出來的，不是什么時候想要都有的 。我是石家莊市的一個鵝肥肝養殖廠的會計，全國的鵝肝價格基本差不多 。鮮肝還要看大小，一般800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤 。那就是說150克大概在39-36元之間吧 。到酒店吃當然就貴的多!
孕婦可以吃鵝肝嗎
【法國鵝肝為什么那么貴】孕婦是可以吃鵝肝的，但必須是膽固醇正常的孕婦和沒有過敏史的孕婦，否則很容易影響胎兒健康 。鵝肝作為“世界三大珍饈”之一，的確是營養豐富，鵝肝中富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，它還含有豐富的膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，可補肝、明目、養血等 。

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