咸鴨蛋為什么會出油

【咸鴨蛋為什么會出油】

咸鴨蛋為什么會出油


因咸鴨蛋在腌制的過程中 , 蛋黃中的蛋白質會變性和脂肪分離 , 這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起 , 就形成蛋黃油 。需要注意的是 , 咸鴨蛋含鹽量高 , 不要多食 。

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